Tamees ekmeğinin fiyatı 1 riyal sınırını aştı

RIYAD: Suudi Arabistan'da yıllardır bir ekmek türü olan tamees, 1 riyal (0,27 dolar) fiyatıyla sabit kalmıştı. Bu durum, ülkenin kültürel belleklerinde yer edinirken, aynı zamanda bir şiir dizesinde de immortalize oldu: "Eğer yaşamınızdaki tek kaygınız günlük ekmekse, fasulye 2 riyal ve ekmek 1 riyal." Ancak bu denklemin son zamanlarda değiştiği görüldü. Enflasyon dalgalarına karşı direnen bu ekmek, çoğu fırçada fiyatların yüzde 50 ila yüzde 100 oranında artmasıyla artık “bir riyal kulübünden” çıkmaya başladı. Al-Eqtisadiah gazetesinin yaptığı bir saha araştırması, tamees ekmeğinin fiyatının çoğu fırçada 1 riyalden 1,5 riyal veya bazı dükkanlarda 2 riyale yükseldiğini ortaya koydu. Bununla birlikte, bazı fırçaların fiyatları şu an için değişmeden kaldı. Gaz fiyatlarındaki artış, işletme maliyetlerini artırdı. Al-Eqtisadiah gazetesine konuşan fırça sahipleri, özellikle geleneksel tamees ekmeği için fiyatları mümkün olduğunca sabit tutmaya çalıştıklarını belirttiler. Ancak, Temmuz ayının başında gaz silindiri fiyatlarının 26 riyalden 37 riyale yükselmesi, işletme maliyetlerini artırarak bazılarını fiyat artışına zorladı. Riyad, Taif, Cidde ve Necran'daki fırça sahipleri, ekmeğin fiyatını artıranlar, tamees fiyatını sabit tutmanın öncelik olduğunu çünkü bunun en çok satan ürünleri olduğunu ve müşterilerin fırçalarına gelmesinin ana sebebi olduğunu ifade ettiler. Son birkaç yıl içinde fırçalar, artan işletme maliyetlerini karşılamak için daha yüksek değerli ürünler tanıttılar. Tamees ekmeğinin sabit fiyatı 1 riyali korumak amacıyla, ürün yelpazelerini çeşitlendirdiler. Peynir, susam ve za'atar eklemeleriyle yapılan çeşitler ve “bisküvi” ekmeği gibi ürünler tanıttılar. Bu ürünler, 2 riyal ile 10 riyal arasında fiyatlandırılıyor. Aynı zamanda, temel ürünün fiyatını 1 riyalda tutarak müşteri tabanlarını koruduklarını belirttiler. Tamees, genellikle Suudi Arabistan'da kahvaltı ve akşam yemeklerinde bulunan popüler bir ekmektir ve beyaz veya tam buğday unundan yapılmaktadır. Makkah bölgesinde ortaya çıktığı ve daha sonra Krallık genelinde yayıldığı biliniyor. Tamees’in Orta Asya kökenli olduğu ve Afgan ekmeği ile ilişkili olduğu düşünülüyor. Suudi Arabistan'a Hac ve Umre ziyareti yapan hacılar tarafından getirilmiş ve özellikle Riyad, Makkah, Medine ve Cidde gibi şehirlerde Suudi mutfağının vazgeçilmezi haline gelmiştir. Fırçalar günlük ortalama 4-5 gaz silindiri tüketmektedir. Fırça çalışanları, çoğunluğu Afgan ve Pakistanlı olan, günlük 2.000 riyale kadar ek maliyetlere yol açan toplamda dört ila beş gaz silindiri tükettiklerini açıkladılar. Fırçalar ayrıca, talebin düşük olduğu dönemlerde bile, yüksek fırın sıcaklığını korumak için günde yaklaşık 12 saat çalıştıklarından benzer sayıda un çuvalı tüketiyorlar. Iqbal, çalıştığı fırçanın günlük 1.000 riyalin altında gelir elde eden bir işletme olarak zarar ettiğini belirtti. Hammadde maliyetinin günde yaklaşık 500 riyal olduğunu, bunun içinde un, yağ ve gaz bulunduğunu ifade etti. Tamees, yüksek karbonhidrat içeriği ve nispeten yüksek kalori sayısıyla bilinen geleneksel bir düz ekmektir. Sıcak iç duvarlara basılmış açılmış hamurun kabarması ve kıtır, altın rengi bir kabuk geliştirmesi için bir tanour adı verilen killi bir fırında pişirilir. Ekmek genellikle buğday unu, su, maya, tuz ve az miktarda şekerden yapılmaktadır. Iqbal, 40 kilogramlık un çuvalının yaklaşık 31 riyal olduğunu ve 80 ile 120 arasında hamur parçası ürettiğini belirtti. Çalıştığı fırçada günde dört ila beş palet tüketildiğini, bunun da çoğu fırçanın ortalaması olan yaklaşık 1.200 ekmek hamuruna eşit olduğunu ifade etti. Günlük üretim, 1.000 ile 2.000 hamur parçası arasında değişiyor. Taif’teki bir fırçanın çalışanı Rashid Khan, meslektaşlarının ifadelerini doğruladı ve tamees ekmeği için en yüksek talebin sabahın erken saatlerinde olduğunu açıkladı. Hamur önceden hazırlanarak fermente olması için tepsilere yerleştiriliyor. Riyad'ın doğusunda bir tamees fırçasında çalışan Luqman ise gaz fiyatlarındaki artışın, tamees ekmeğinin fiyatındaki artışın tek nedeni olmadığını belirtti. Birçok işletme malzemesinin maliyetinin de arttığını ve bunun üretim maliyetlerini yükselttiğini, dolayısıyla ekmek başına maliyetin arttığını vurguladı. Düz tamees ekmeğinde düşük kâr marjını telafi etmeye çalıştıklarını ve peynirli tamees ve ghee tamees gibi diğer çeşitler sattıklarını, bunların geleneksel tameesden daha yüksek marjlar sağladığını açıkladı.