Adi fasulye Almanya'da yılın zehirli bitkisi seçildi

Almanya'daki Wandsbek Botanik Bahçesi geleneksel oylamasını yaptı. Bu yıl 21'incisi düzenlenen yarışmada dikkat çeken bir sonuç çıktı. Dünya genelinde ve Türk mutfağında çok tüketilen adi fasulye 2026 yılının zehirli bitkisi seçildi.

Fasulyenin bünyesinde fazin adlı lektin proteini yer alıyor. Bu protein bitkiyi doğal zararlılardan koruma görevi üstleniyor. Isıl işlem görmeyen toksin insan vücuduna girince alyuvarların birbirine yapışmasına yol açıyor. Bu durum kırmızı kan hücrelerini kümelendirerek kan dolaşım dengesini bozabiliyor.

Çiğ ya da az pişmiş fasulye tüketimi sindirim sisteminde tahribata neden olabiliyor. Zehirli maddenin vücuda alınmasıyla çeşitli belirtiler ortaya çıkıyor. Zehirlenme vakalarında mide bulantısı ve şiddetli kusma görülüyor. Ağır bağırsak ve sindirim rahatsızlıkları da bu süreçte gözlemleniyor. Çocuklarda ise 5 ile 6 adet çiğ fasulye tüketimi dahi ciddi zehirlenme reaksiyonları yaratabiliyor.

Fazin maddesi yüksek sıcaklığa karşı hassas bir yapı taşıyor. Fasulye en az 100 derece sıcaklıkta yeterli süre kaynatılıyor. Su içindeki bu işlem protein yapısını tamamen parçalıyor. Böylece zehirli yapı zararsız hâle geliyor. Salatalara eklenecek ya da yemeklerde kullanılacak fasulyelerin tamamen pişirilmesi gerekiyor.

Botanik uzmanları kararın gerekçesini açıkladı. Amaçlarının korku yaratmak olmadığını belirttiler. Uygulamanın temel amacı toplumsal farkındalık kazandırmak. Uzmanlar popülerleşen çiğ beslenme alışkanlıklarına ve hatalı pişirme yöntemlerine dikkat çekti.