Kasaplarda et yerine kemik satışı arttı

Hayat pahalılığı gıda harcamalarını ağırlaştırıyor. TÜİK Temmuz ayı verilerine göre yıllık enflasyon yüzde 31,75 olarak gerçekleşti. Gıda enflasyonu ise yüzde 37,53'e yükseldi.

Dört kişilik bir ailenin aylık gıda harcamasını gösteren açlık sınırı 36 bin 939 liraya ulaştı. Yoksulluk sınırı 120 bin 325 lirayla rekor seviyeye geldi. Tek başına yaşayan bir çalışanın yaşam maliyeti 47 bin 758 lira oldu.

Asgari ücret ise 28 bin 75 lirada kaldı. Kırmızı et fiyatları da dikkat çekici düzeyde arttı. Kasaplarda kıyma ve kuşbaşının kilogramı bin lirayı aştı. TÜİK üretim verileri kırmızı et arzının gerilediğini gösteriyor. 2025 yılında kırmızı et üretimi bir önceki yıla göre yüzde 10,5 azalarak 1 milyon 885 bin 130 tona düştü. Sığır eti üretimindeki düşüş ise yüzde 11,5 oldu.

İstanbul'un Kağıthane ilçesi ile Kadıköy Hasanpaşa'daki kasaplarda kemik satışında artış yaşanıyor. Eskiden ücretsiz verilen ya da değerlendirilmeyen kemikler artık ayrı ürün olarak satılıyor. Tavuk kemiğinin kilosu 50 liraya, kuzu kemiği 100 liraya, dana kemiği 120 liraya alıcı buluyor.

Bazı kasaplar kemikleri ücretsiz vermeye devam ederken bazıları dışarıdan kemik almaya başladı. 35 yıldır kasaplık yapan Recai Tapan, meslek hayatında kemik talebinin bu kadar arttığını görmediğini söyledi. Tapan, “Şimdi iş tersine, tamamen ihtiyaca döndü.

Et alamayan, tavuğu alamayan gelip tavuk kemiği kaynatıyor. Öbürü yemeğine hiç değilse bir tat versin, et koksun diye dana kemiği kullanmaya başladı. Şu anda bu kemikleri resmen yok satıyoruz.

Hatta dükkânda kendi sattığımız etlerden çıkan kemik yetmeyince, dışarıdan kemikçilerden ücreti mukabilinde satın almaya başladık. Eskiden bu kadar talep yoktu, şimdi dükkânda etten çok kemik gidiyor” dedi. Tapan, değişimin düşen alım gücünden kaynaklandığını belirtti.

Bir kilo kıymanın bin lira, kuşbaşının bin 200 lira olduğunu söyleyen Tapan, insanların evine et alamayınca kemiğin vitamininden yararlanmaya çalıştığını anlattı. 15 yıllık kasap Mert Sevinç de benzer bir durumla karşılaştığını ifade etti. Sevinç, “İnsanlar et almakta gerçekten çok zorlanıyor, onun için böyle alternatif yollara başvuruyorlar.

Kuzu ve dana kemikleri çorbalarda, yemeklerde hazır bulyon yerine kullanılıyor. Tenceresinde gerçek bir et lezzeti, et kokusu hissetmek isteyen vatandaş mecburen kemiği tercih ediyor” diye konuştu. Sevinç, beyaz ette de alım gücünün düştüğünü, müşterilerin bütün tavuk alıp parçalattığını ve birden fazla yemek çıkardığını söyledi. Beşiktaş'taki kasap Mustafa Özduran ise kemikleri ücretsiz verdiklerini, talebin ekonomik zorluklardan kaynaklandığını belirtti.