Kırmızı et fiyatlandırmasında sıcak karkas ağırlığı esas alınacak

Tarım ve Orman Bakanlığı, sığır karkasının sınıflandırılmasına dair yönetmelikte değişiklik yapan taslağı görüşe sundu. Taslak, kırmızı et sektöründe fiyatlandırma ve ödeme işlemlerinde sıcak karkas ağırlığının esas alınmasını öngörüyor. Mevcut uygulamada pazar fiyatı soğuk karkas ağırlığına göre belirleniyor.

Teslim edilen ürünlerde soğutma nedeniyle oluşan ağırlık kaybı yüzde 2 üzerinden varsayımsal olarak düşülüyor. Bu yöntem, ürün ağırlığı konusunda tereddütlere ve mükerrer fire kesintilerine yol açabiliyor. Taslakla karkas etin pazar fiyatının belirlenmesinde sıcak karkas ağırlığı netleştirilecek.

Böylece karkas sığır alımında hesaplama ve ödeme sırasında fire kesintisi uygulanmayacak. Kesim sonrası soğutma sırasında nem kaybı ve buharlaşma nedeniyle doğal ağırlık kayıpları oluşabiliyor. Bu kayıplar, üretici veya satıcının teslim ettiği ürünün kalite ya da miktarındaki bir eksilmeyi değil, muhafaza ve işletme süreçlerinden kaynaklanan teknik değişimi ifade ediyor.

Sıcak karkas ağırlığının esas alınmasıyla soğutma kaynaklı ağırlık kaybının varsayımsal yüzde 2 oranında yeniden düşülmesi uygulamasının da önüne geçilecek. Yeni düzenlemeyle ülke genelinde mükerrer fire uygulamalarının önlenmesi ve farklı uygulamaların kaldırılması hedefleniyor. Ayrıca ölçüm birliğinin sağlanması, taraflar arasındaki ihtilafların azaltılması, üretici ve işletmeler arasındaki ticari ilişkilerde şeffaflığın güçlendirilmesi ve hakkaniyet ilkesinin korunması amaçlanıyor.

Düzenleme sürdürülebilir tedarik yapısını da destekleyecek. Tarım ve Orman Bakanlığı Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü tarafından yürütülen karkas sınıflandırmasına ilişkin sekretarya hizmetleri, eğitimler ve kontroller Hayvancılık Genel Müdürlüğüne devredilecek. Ulusal Kırmızı Et Konseyi Başkanı Ahmet Hacıince, standart kesim uygulamalarının sektör açısından önemli olduğunu belirtti.

Bakanlığın çalışmalarının sektör tarafından olumlu karşılandığını söyledi. Hacıince, fiyatlandırma ve ödemeye esas tartımın soğuk veya sıcak olarak yapılması konusunda tartışmalar bulunduğunu ifade etti. Konseyin tercihinin sıcak tartım olduğunu belirtti.

Avrupa Birliği ülkeleri ve ABD başta olmak üzere birçok ülkede sıcak tartım uygulandığını söyledi. Sıcak tartım sayesinde üreticinin ürün miktarını kesimin ardından doğrudan kantarda görebileceğini ve soğutma sürecini beklemek zorunda kalmayacağını kaydetti.

Hacıince, soğutma sürecinde yaşanabilecek suistimallerin önlenebileceğini, soğutma sistemlerindeki yetersizliklerin tartıma yansımayacağını ve tartımın anında belgelendirilmesiyle hukuki boşlukların önüne geçilebileceğini ifade etti. Konseyin görüşü, hayvanların kesilmesinden sonra en geç bir saat içerisinde tartım yapılması yönünde.