Sami Tamimi'den yaz aylarına özel hafif menü
Dünyaca ünlü şef Sami Tamimi, sıcak yaz günlerinde mutfakta uzun süre vakit geçirmek istemeyenler için pratik ve lezzetli bir menü önerdi.
Doğu Akdeniz mutfağının uluslararası alanda tanınan ismi Sami Tamimi, kavurucu yaz aylarında saatlerce ocak başında beklemek istemeyenler için hem pratik hem de lezzet barındıran bir menü hazırladı. Filistin mutfağının geleneksel tatları arasında yer alan otlu ve beyaz peynirli ijei yani Arap frittatası ile bu yemeğe eşlik eden karamelize meyveli roka salatası tarif edildi. Oda sıcaklığında ve hatta ertesi gün soğuk biçimde de yenebilen bu ikili, hafif yapısı ve zengin aromalarıyla yaz sofralarının favorisi olmaya aday gösteriliyor.
Sami Tamimi'nin tazeliğin ve ev yemeklerinin en sade tarifi şeklinde tanımladığı ijei, taze otlar, kabarık yumurta dokusu ile beyaz peynirden oluşan, omlet ile mücver arasında bir lezzet olarak öne çıkıyor. Kabak ile kırmızıbiberin tazeliği; bol miktarda maydanoz, dereotu, sarımsak ve beyaz peynirle bir araya geliyor. Fırın içerisinde kenarları çıtır, ortası ise yumuşacık bir kıvama gelene kadar pişirilen bu karışım, nane ile Halep biberi katılarak hazırlanan ferahlatıcı bir yoğurt sosuyla beraber sofraya getiriliyor.
Rendelenmiş kabaklar ile doğranmış biberlerin suyunun temiz bir tülbent yardımıyla iyice sıkılması, ijeh yemeğinin fırında hamurlaşma yaşanmadan çıtır bir doku kazanmasını sağlıyor. Fırından alındıktan sonra 15 dakika boyunca dinlendirilmesi, dilimlerin bozulmadan tam kıvamında servis edilmesini kolaylaştırıyor.
İjeh yemeğinin yanına sıradan bir salata yerine farklı bir alternatif getiren Tamimi, mevsim meyvelerini fırınlanmış kırmızı soğan ve rokayla buluşturuyor. Orijinal tarifte yeni dünya yani malta eriği tercih edilse de şeftali, nektarin veya kayısı da bu salatada başarıyla kullanılabiliyor.
Balsamik sirke, nar ekşisi ve bal kullanılarak hazırlanan özel sos; fırında karamelize edilen kırmızı soğanlar ve tavada hafifçe mühürlenen meyvelerle karıştırıldığında tam bir tat dengesi elde ediliyor. Kıtır ceviz içi ile taze nane ve kişniş dokunuşları, salatayı tek başına dahi ana öğün olabilecek bir lezzet seviyesine ulaştırıyor.
Zahmetsiz olmayı şıklıkla birleştiren bu menü, kalabalık yaz davetlerinde ya da hafif bir akşam yemeğinde uygun bir alternatif oluşturuyor. Pişirildikten sonra soğumaya bırakılan ijeh dilimleri, yanında soğuk naneli yoğurt ve ılık ile soğuk arasında servis edilen meyveli roka salatasıyla bir araya geldiğinde Doğu Akdeniz'in tüm cömertliğini sofralara taşıyor.
