33 yıllık ustadan çıtır böreğin püf noktaları

Usta isim, doğru malzemelerin bir araya gelmesiyle yufkaların kat kat ayrıldığını, dış yüzeyin daha çıtır olduğunu ve böreğin uzun süre kıtırlığını koruyabildiğini belirtti.

Tarifin sosu için gereken malzemeler şu şekilde sıralandı: 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 çay bardağı süt, yarım çay bardağı maden suyu, 1 yemek kaşığı sirke ve 1 adet yumurta.

Tüm bu malzemeler derin bir kaba alınarak pürüzsüz bir kıvam alana dek çırpılıyor. Hazırlanan sos, fırça yardımıyla her yufka katının üzerine eşit ölçüde sürüldü. Yufkaların her noktasına ulaşmasına özen gösterilirken, fazla sos kullanarak yufkanın ıslatılmaması gerektiği vurgulandı.

İç harcın tamamen soğuduktan sonra yufkaların arasına yerleştirilmesi gerekiyor. Böreğin üzerine arzuya göre ayrılan yumurta sarısının sürülmesi, daha parlak ve kızarmış bir görünüm sağlıyor.

Hazırlanan börek, önceden ısıtılmış 190 ile 200 derece arasındaki fırında üzeri altın rengini alana dek pişiriliyor. Pişirme esnasında fırın kapağının gereksiz yere açılmaması önem taşıyor. Fırından çıkan böreğin üzeri hemen bezle örtülmüyor ve yaklaşık 10 ila 15 dakika açıkta dinlendiriliyor. Bu sayede içeride oluşan buhar dışarı çıkıyor ve börek çıtırlığını çok daha uzun süre muhafaza ediyor.

Birçok kişinin şaşırdığı malzemelerin başında gelen sirke, uzun yıllardır börek tariflerinde kullanılıyor ve pişme sırasında yufkanın daha gevrek bir yapı kazanmasına katkı sağlıyor. Sosun içinde yer alan maden suyu ise yufkaların daha hafif bir doku elde etmesini destekliyor.

Ali Usta'ya göre böreğin mutlaka önceden ısıtılmış fırına verilmesi gerekiyor. Yaklaşık 190-200 derece sıcaklıkta pişen börekler daha dengeli bir şekilde kızarıyor.