Adana'da 130 kilo kızılcık kara kazanda şerbete dönüşüyor

Adana'nın Kozan ilçesinde sağlık deposu olarak bilinen kızılcık şerbetinin yapımına geleneksel yöntemlerle başlandı. Kozan'ın Düzağaç Mahallesi'nde yayla sakinlerinin kış hazırlıkları sürüyor. Yörede ekşi kiraz olarak anılan kızılcık için kara kazanlar kuruldu. - GELENEKSEL YÖNTEMLER - Mahalle sakinlerinden Süleyman Şenoğul ve ailesi, bahçelerinden topladıkları kızılcıkları işliyor.

Aile, Adana sıcağında odun ateşinin başında yaklaşık 6 saat mesai harcıyor. Kızılcık ağaçların altına serilen brandalara sırıklarla vurularak toplanıyor. Yıkandıktan sonra yaprak ve yabancı maddelerden arındırılan meyveler kara kazanlara alınıyor. - 6 SAATLİK ZAHMETLİ MESAİ - Yaklaşık 2 saat kaynatılan meyveler çatlatma işleminden geçiriliyor.

Süzgeçlerden süzülen kızılcıkların posası ayrıştırılıyor. Şerbet yeniden kara kazanlara alınıyor. Odun ateşinde yaklaşık 4 saat daha karıştırılarak kaynatılıyor. - 15-16 LİTRE ŞERBET ÇIKIYOR - Kızılcığın bölgede yabani olarak da yoğun şekilde yetiştiğini belirten Süleyman Şenoğul, kışlık hazırlıkların zahmetli geçtiğini söyledi. Şenoğul, "Ağaçların altlarına brandalar geriyoruz. Sırıklarla vurarak döküyoruz. Dökülürken yapraklar da karışıyor ve yıkama işleminden geçiriyoruz.

Daha sonra kazanlarda çatlatıp kendi suyunun suya karışmasını sağlıyoruz. Yaklaşık iki saatlik bir ön hazırlık oluyor. Daha sonra süzgeçlerden geçirip posasını ayırıyoruz.

Şerbetini tekrar kazanlara koyup yaklaşık 4 saat odun ateşinde kaynatıyoruz. Sudan şurup kıvamına, yoğun bir hale gelene kadar kaynatmamız gerekiyor" dedi. Kızılcığın fiyatı toplu alımlarda 30 ile 40 TL arasında değişiyor.

Perakende satış fiyatı ise yaklaşık 100 TL'yi buluyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan kızılcık şerbeti ise 750 ile 1.000 TL arasında alıcı buluyor. - ŞEKER KULLANMIYORLAR - Şerbete şeker katmadıklarını ifade eden Şenoğul, "Biz şeker atmıyoruz. Kendimiz tüketiyoruz. Çocuklarımızın evinde kola çok fazla tüketilmez. Bunlar içilir. Bunun narı ve şerbeti yapılır.

Bardağın yarısına şerbet koyarız, üzerine sade soda ekleriz. Aynı gazlı içecekler gibi olur. Çok hoş bir tadı var. İçmesi hoştur, yazın ferahlatır" diye konuştu. Bu sezon yaklaşık 130 kilo kızılcık işleyeceğini belirten Şenoğul, "Bugün kaynatacağım 130 kilo kızılcık kirazından yaklaşık 15-16 litre şerbet çıkacak" ifadelerini kullandı. Uzmanlar kızılcık şerbetinin faydalarına dikkat çekti. Yüksek C vitamini ve antioksidan içeriği bağışıklığı destekliyor. Şerbet, idrar yolu enfeksiyonlarını önlemeye yardımcı oluyor, sindirimi düzenliyor. Geleneksel olarak ateş düşürücü ve serinletici özellik taşıyor.