Adana'nın efsanevi ciğer tantunisi artık sokaklarda yok

Bir zamanlar Adana'nın dört bir yanında kolayca bulunabilen ciğer tantuni, zamanla yaygınlığını yitirse de lezzeti hala hafızalarda yer ediyor. Özellikle ekonomik olması, öğrencilerden işçilere kadar geniş bir kitle tarafından tercih edilmesini sağlıyordu. İnce doğranmış ciğerler, sac üzerinde baharatlarla kavrulup maydanoz, soğan ve domatesle birlikte lavaşın içine sarılarak sıcak servis edilirdi. Hazırlanma süresinin kısa olması ve doyurucu yapısıyla günün her saatinde ilgi çeken ciğer tantuni, Adana'nın hareketli sokak kültürünün vazgeçilmezlerinden biriydi. Her ustanın kendine özgü bir tarifi vardı; kullanılan baharat karışımı, kimi zaman bol pul biber, kimi zaman kimyon veya isot ile farklı lezzetler ortaya çıkarıyordu. Limon suyu ve sumaklı soğanla tamamlanan bu yemek, sade görünümüne rağmen ustasının elinde değişik tatlara bürünebiliyordu. Ancak yeme alışkanlıklarının değişmesi, sokak lezzetlerine yönelik düzenlemeler ve et tantuninin daha fazla yaygınlaşması nedeniyle ciğer tantuni eski popülerliğini kaybetti. Bugün Adana'da bu geleneği sürdüren ustalar bulunsa da, her mahallede ya da köşe başında ciğer tantunisine rastlamak pek mümkün değil.