Avrupa'da iklim krizi bağcılığı ve şarap üretimini değiştiriyor

Haftalardır süren kavurucu sıcakların ardından Fransa'daki bağcılık sektörü, olağan hasat sezonuna her zamankinden farklı bir şekilde hazırlanıyor. Fransız yaşam tarzı ve şarap gazetecisi Alicia Dorey, otuz yıl önce hasadın eylül ayının sonlarında başladığını ve bazen kasım ayının başına kadar uzadığını belirterek, artık ağustos ayında başlamasının endişe verici olduğunu ifade etti. Fransa'nın güneybatısındaki Gironde departmanında bu yıl etkili olan orman yangınları 40 bin hektardan fazla alanı küle çevirirken, giderek öngörülemez hale gelen iklim koşulları ülkenin en değerli ekonomik sektörlerinden biri olan şarap endüstrisini tehdit ediyor. Bu durum karşısında üreticiler hasadı erkene alarak uyum sağlamaya çalışıyor.

Avrupa'nın diğer bölgelerinde ise artan küresel sıcaklıklar, İskandinav ülkeleri de dahil olmak üzere daha kuzeydeki ülkelerde gelişen bir şarapçılık sektörünü destekliyor. Dorey, İngiltere'de ve Danimarka'nın güney ucundaki Bornholm adası gibi yerlerde artık şarap bulunmasının sebebinin bu olduğunu kaydetti. Beklenmedik yerlerde şarap üretimi görülmesine rağmen uzmanlar, sektörde büyük bir devrim beklemek için henüz erken olduğunu vurguluyor. Burgundy School of Wine & Spirits Business kıdemli öğretim görevlisi Hugo Seilly, henüz köklü bir değişimden bahsedilemeyeceğini belirtti. Norveç ve İsveç'teki bazı bağların her yıl istikrarlı bir şekilde kaliteli üzüm üreterek ekonomik sürdürülebilirliğe ulaştığını aktaran Seilly, İskandinav girişimcilerin iç pazarın büyüklüğüyle hareket ettiğini ve bu nedenle henüz ihracata yönelmediklerini söyledi.

İspanya'nın bağcılığa ayırdığı toplam yüz ölçümü azalmaya devam etse de ülke, 930 bin hektarlık alanla dünyada liderliğini sürdürüyor. İspanya'yı 783 bin hektarla Fransa, 733 bin hektarla Çin, 728 bin hektarla İtalya ve 410 bin hektarla Türkiye takip ediyor. Ancak güneyden kuzeye doğru şarap üretiminde daha büyük bir coğrafi kaymanın ilerleyen dönemde yaşanabileceği öngörülüyor. Seilly, İspanya'daki bağların çoğunun büyük ölçüde kurak olması nedeniyle buradaki asmaların sürdürülebilirliği konusunda birçok soru işareti bulunduğunu belirterek, bu ülkenin iklim değişikliğinden ve sonuçlarından diğer devletlere göre daha fazla zarar gördüğünü dile getirdi. Suya erişimin de büyük bir sorun olduğuna dikkati çeken Seilly, 2050 yılına kadar İspanya'nın büyük bölümünün çöle benzer bir iklime sahip olacağı ve potansiyel olarak geniş üretim alanlarını ortadan kaldıracağı yönünde projeksiyonlar bulunduğunu kaydetti.

Fransa'daki şarap üreticileri ürünlerini kurtarmak için ellerinden gelen her şeyi yapıyor. Paris merkezli şarap gazetecisi Jeffrey T. Iverson, bazı bölgelerde üzümlerin sıcak güneşte oksidasyona uğramasını engellemek amacıyla hasadın gündüz yerine geceleri yapılacağını belirtti. Iverson, bu yıl Fransız üreticilerin mahzenlere gelen üzümlerdeki olağanüstü yüksek şeker ve düşük asit seviyeleri nedeniyle endişe duyacağını öngörerek, bu durumun fermantasyon sürecinde ve geleneksel tat profiline yakın bir şarap üretme çabasında farklı sorunlar yaratacağını ifade etti. Diğer yenilikçi yöntemler arasında yaprakların yanmasını önlemek için talk pudrası gibi doğal güneş kremleri bulmak, nemi tutmak ve toprak mikroplarını korumak için örtü bitkileri kullanmak ile asmaları üzümleri koruyacak gölgelik şemsiyeler oluşturacak şekilde budamak yer alıyor.

Bazı üreticiler ise mevcut asmalarını sökerek daha sıcak iklimlere uygun, kuraklığa dayanıklı üzüm çeşitleriyle yeniden dikim yapıyor. Kalite standartlarını korumak amacıyla sulamanın kural olarak yasak olduğunu belirten Seilly, bazı yetkililerin üzüm bağlarının bu yıl ülke genelinde yaşanan kuraklık gibi olayları atlatmasına yardımcı olmak için ne yazık ki sulama hakkı verdiğini aktardı. Sıcaklıklar arttıkça Fransa'da üretilen şarapların profili de evriliyor. Tarihsel olarak vitikültürün kuzeydeki 30. ve 50. paraleller arasında mümkün olduğunu söyleyen Iverson, Fransa'nın bu bölgenin en elverişli noktasında yer aldığını ve en iyi şarapların bu enlemlerin kuzey kesimlerinden çıktığını ifade etti. Geleneksel olarak yüksek asit ve düşük alkol seviyeleriyle karakterize edilen Fransız şaraplarının iklim değişikliği nedeniyle bu inceliğini kaybettiğini vurgulayan Iverson, sıcak yazların üzümleri daha hızlı olgunlaştırdığını, bazen aromaların gelişmesine fırsat kalmadan yüksek şeker seviyeleri oluştuğunu ve asit seviyelerinin düştüğünü belirtti.

Asitliği korumak için erken hasat yapmak ya da geçmişte üretilenlerden farklı şarapları kabul etmek arasında zor bir seçimle karşı karşıya kalan bazı Fransız şarap üreticileri, artık İngiltere'deki bağlara yatırım yapıyor. Bir zamanlar şarap için çok soğuk bir iklime sahip olduğu düşünülen İngiltere, şampanyada kullanılan üzüm çeşitleri için uygun olacak kadar ısındı. Şarapçılık işine giren daha kuzeydeki girişimciler ise kendi benzersiz sorunlarıyla mücadele ediyor. Kız arkadaşı Emma Berto ile birlikte şarap üretmek için İsveç'e taşınan Fransız şarap üreticisi Romain Chichery, benimsedikleri ülkenin asla bir şarap cenneti olmayacağını belirterek, araştırmacıların şarap üretimi için uygun 4.000 hektarlık arazi olduğunu tahmin ettiğini ancak bu arazilere bağ dikmenin riskli olacağını ve genç bağları korumak için şarap üretmekten daha fazla enerji harcanacağını söyledi. İsveç'in ortasında binlerce hektar bağ dikmenin ya başarısızlığa zemin hazırlamak ya da düzgün bir verim elde etmek için milyonlarca euro harcamak anlamına geleceğini belirten Chichery, don aşırmış kışların yeni dikilen bağlar için büyük tehlike oluşturduğunu vurguladı. İklim değişikliğinin Avrupa genelindeki üreticileri farklı şekillerde sınayacağını belirten Seilly, esneklik ile uzmanlığın ödüllendirileceğini ve bu iki niteliğe de en iyi bağımsız şarap üreticilerinin sahip olduğunu sözlerine ekledi.