Karaman'da üretilen Divle Obruk Peyniri'nin kilosu 2.300 TL'den satılıyor

Türkiye'nin gastronomi hazineleri arasında bulunan Divle Obruk Peyniri, uluslararası alanda önemli markalarla yarışıyor. Eşsiz bir üretim hikayesine sahip olan bu özel ürün, İtalya merkezli Slowfood Biyoçeşitlilik Vakfı tarafından koruma altına alındı. Vakfın nesli tehlikedeki değerler için oluşturduğu Nuh'un Ambarı listesinde bulunuyor. Bu özel peynir dünyada sadece Karaman'ın Divle köyünde üretilebiliyor.

Bu peyniri gezegendeki diğer tüm örneklerden ayıran temel sır olgunlaştığı mağarada saklı. Karaman'ın Ayrancı ilçesinde yer alan Divle Obruk Mağarası 36 metre derinliğe sahip. Mağara aynı zamanda 256 metre uzunluğuyla dikkat çekiyor.

Burası dünyada başka hiçbir yerde bulunmayan özel bir bakteri yapısına ev sahipliği yapıyor. Aynı süt ve aynı yöntemlerle hazırlanan tulumlar başka bir mağaraya koyulduğunda bu dönüşüm gerçekleşmiyor. Laboratuvar ortamında dahi taklit edilemeyen bu doğal süreç, ürünü dünyada tek ve benzersiz kılıyor.

Nisan ve mayıs aylarında yüksek yaylalarda otlayan koyun ve keçilerin sütü kullanılıyor. Elde edilen peynirler özel temizlenmiş deri tulumlara basılıyor. Tulumlar ardından devasa mağaraya indiriliyor.

Mağaraya giren tulumlar tamamen bembeyaz renkte oluyor. Bir buçuk ay sonra mağaranın mikroflora yapısı devreye giriyor. Tulumun üzerinde mavimsi bir küf tabakası oluşuyor. Altı ay sonra yerin altındaki gizemli bakteriler etkisini gösteriyor. Tulumun dışı tamamen kıpkırmızı bir renge bürünüyor. Ekim ayında olgunlaşma süreci tamamlanıyor. Kırmızı altın adı verilen ürün mağaradan asansörlerle çıkarılıyor. Peynir kilosu yaklaşık 2 bin 300 TL'den satışa sunuluyor.