Kemaliye'de geleneksel dut pekmezi üretimi başladı

Erzincan'ın Kemaliye ilçesinde, kendine özgü aroması ve geleneksel üretim yöntemiyle tanınan dut pekmezinin yapımına başlandı. İlçe merkezi ve köylerde yüzyıllardır süregelen yöntemlerle hazırlanan dut pekmezi için ilk olarak hasadı yapılan beyaz dutlar, odun ateşi üzerinde büyük kazanlarda doğal kaynak suyuyla kaynatılıyor. Kaynama aşamasına gelen dutların şırası çıkarıldıktan sonra, güneş gören damlarda tepsilere konularak yaklaşık bir hafta boyunca olgunlaşmaya bırakılıyor. Üreticiler, kaliteli pekmez elde edebilmek için bol güneşli, hafif rüzgarlı ve yağışsız havanın önem taşıdığını vurguluyor. Kemaliye'de üretilen dut pekmezinin belirgin özelliklerinden biri, kurutulmuş beyaz duttan hazırlanması ve uzun süre kaynatılmadan güneşte olgunlaştırılmasıdır. Medine Turgut, pekmezin tamamen doğal yöntemlerle ve katkı maddesi kullanılmadan üretildiğini belirtti. Ayrıca, üretim sürecinin yoğun emek gerektirdiğini ifade eden Turgut, dutların öncelikle kazanlarda kaynatılarak şırasının elde edildiğini, ardından açık ve yayvan kaplarda düşük ısıda koyulaşıncaya kadar kaynatıldığını anlattı. Kaynama esnasında oluşan köpüklerin sürekli olarak alındığını dile getiren Turgut, şıranın zamanla renginin koyulaştığını ve kendine özgü pekmez kokusunu yaymaya başladığını kaydetti. Doğal enerji kaynağı olarak bilinen dut pekmezinin demir, kalsiyum, potasyum ve magnezyum gibi mineraller açısından zengin olduğu, özellikle kış aylarında geleneksel beslenmenin önemli ürünleri arasında yer aldığı belirtildi.