Limonlu kek tarifinin püf noktaları açıklandı

Dünya genelinde çay saatlerinin vazgeçilmezi olan limonlu kek, doğru teknikler uygulandığında yumuşaklığını günlerce koruyabiliyor. Bu lezzetli tarifin sırrı, hamur hazırlık aşamasında gizli kalıyor.

Pek çok kişi tereyağını veya margarini doğrudan buzdolabından alarak karışıma ilave ediyor. Uzman isim Mary Berry, bu yaygın hatanın kekin kabarmasını olumsuz etkilediğini vurguluyor. Yağın mutlaka oda sıcaklığında yumuşamış olması gerekiyor. Şekerle birlikte çırpılan yumuşamış yağ, içine çok sayıda küçük hava kabarcığı hapsederek pişme esnasında kekin daha hafif ve kabarık olmasını sağlıyor.

Pastacılıkta krema kıvamına getirme adımı büyük önem taşıyor. Yağ ile şekerin rengi açılıp hacmi artana kadar çırpılması, hamurun yapısını baştan aşağı değiştiriyor. Uzmanlar bu işlemin birkaç dakika sürmesini tavsiye ediyor. Karışımın yeterince havalanması, pişen kekin yumuşaklığını doğrudan artırıyor.

Sadece yağın değil, yumurtaların da oda sıcaklığında bulundurulması şart koşuluyor. Soğuk yumurta kullanımı yağlı karışımın kesilmesine yol açabiliyor. Oda sıcaklığındaki yumurtalar ise emülsiyon sürecini kolaylaştırarak malzemelerin homojen bir şekilde birleşmesine ve kekin dengeli kabarmasına zemin hazırlıyor.

Mary Berry'nin tarifinde iki adet limonun rendelenmiş kabuğuna yer veriliyor. Limon kabuğundaki doğal aromatik yağlar, sadece suyunun kullanılmasından çok daha yoğun bir koku ve lezzet sunuyor. Daha baskın aroma arayanlar tarifte belirtildiği üzere limon mine çiçeği yaprakları da tercih edebiliyor. Ancak bu malzeme olmasa dahi limon kabuğu tek başına yeterli bir tat profili yaratıyor.

Un ilavesinden sonra harcın aşırı karıştırılması gluten gelişimini hızlandırabiliyor. Bu durum, yumuşak yapıda olması beklenen kekin sertleşmesine neden oluyor. Hamur pürüzsüz kıvama ulaştığı an çırpma işlemine son vermek gerekiyor. Limonlu keki özel kılan detaylardan biri de pişme sonrasında üzerine gezdirilen şerbet benzeri sos oluyor.

Söz konusu tarifte iki limonun suyu ile 175 gram toz şeker bir araya getiriliyor. Fırından çıkan kek yaklaşık 10 dakika dinlendirildikten sonra bu karışım sıcak kekin üzerine eşit oranlarda dökülüyor. Ilık kek sosu içine çekerek hem nemli bir doku kazanıyor hem de limon aroması tüm dilimlere eşit şekilde dağılıyor. Evde bu lezzeti denemek isteyenler için gerekli tüm malzeme listesi ve yapım aşamaları haberin devamında yer alıyor.

Tarifte kullanılan malzemeler arasında 225 gram margarin veya oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı, 225 gram toz şeker, 275 gram kendinden kabartmalı un, 2 çay kaşığı kabartma tozu, 4 adet oda sıcaklığında yumurta, 4 yemek kaşığı süt, 2 limonun rendelenmiş kabuğu ve isteğe bağlı 1 yemek kaşığı ince kıyılmış limon mine çiçeği yaprağı bulunuyor. Sos kısmında ise 2 limonun suyu ile 175 gram toz şeker kullanılıyor.

Hazırlık aşamasında ilk olarak oda sıcaklığındaki tereyağı veya margarin toz şekerle birlikte rengi açılıp kabarıncaya dek çırpılıyor. Ardından yumurtalar, un, kabartma tozu ve süt ekleniyor. Rendelenmiş limon kabukları ile varsa limon mine çiçeği ilave ediliyor. Bütün malzemeler yaklaşık bir dakika boyunca pürüzsüz kıvam alana kadar karıştırılıyor. Hazırlanan karışım, yağlanmış ve pişirme kağıdı serilmiş yaklaşık 23 ile 30 santimetrelik kalıba dökülüyor. Önceden ısıtılmış 160 derece fırında ortalama 35 ila 40 dakika pişmeye bırakılıyor.

Kek fırında pişerken limon suyu ve toz şeker karıştırılarak sos elde ediliyor. Fırından alınan kek 10 dakika dinlendirildikten sonra hazırlanan limonlu sos her yerine eşit oranda sürülyor. Sos tamamen emildikten sonra dilimleme yapılarak servis ediliyor.