Niğde'deki mağaralarda üretilen Tabal peyniri yurt dışından ilgi görüyor

Niğde'nin Çiftlik ilçesinde, tarihi Tabal Krallığı'na atıfta bulunan Tabal peyniri, 8 yüzyıl öncesine dayanan geleneksel yöntemlerle üretiliyor. Bu peynir, yıl boyunca 8 ile 12 derece arasında değişen doğal sıcaklıkta 6-8 ay boyunca olgunlaştırılıyor. Üretici Recai Erbişim, bu peynirin yanı sıra Niğde mavisi, Niğde beyazı, Kapadokya mağara, obruk tulum, obruk kaşar ve kütük peynirlerinin de mağarada doğal koşullarda bekletildiğini belirtti.

Erbişim, AR-GE çalışmaları sonucunda tüf mağarada 7 çeşit peynir ürettiklerini ve uygun görülenlerin isimlendirilip satışa sunulduğunu söyledi. Tüf mağaranın peynirlerin olgunlaşmasındaki rolüne dikkat çeken Erbişim, atalarının bu tür mağaralarda peynirleri olgunlaştırdığını vurguladı. "Küf kırmızıya döndüğünde peynir olgunlaşır demektir" diyen Erbişim, peynirin yapım sürecini şöyle anlattı: "Önce sütü mayalıyoruz, teleme haline getiriyoruz, daha sonra 72 derece sıcaklıkta telemeyi haşlayarak kalıplara döküyoruz.

Peynirin içerisinde gözenekler var, bu delikleri açabilmesi için çeşitli faydalı bakteriler de ilave ediyoruz. Daha sonra peyniri mandıradan getirip mağaraya bezleyerek koyuyoruz. 6-8 ay gibi bir süreç sonrasında peynir küfleniyor.

Dışını önce beyaz bir küf kaplıyor, sonra mavimsi, yeşilimsi bir küf oluyor. En sonunda kırmızı bir küf oluyor. Küf kırmızıya döndüğünde peynir olgunlaşır demektir.

Bu peyniri daha sonra temizliyoruz, bezleyip, etiketleyip satışa sunuyoruz." Yurt dışından gelen taleplerin artığını belirten Erbişim, satışlarının yılın 12 ayı devam ettiğini, otel ve restoranlara yoğun olarak satış yaptıklarını ifade etti. Antalya, İstanbul, Bodrum ve Marmaris gibi turistik bölgelere de ürün gönderdiklerini aktardı.

Üretim kapasitelerini artırarak yurt dışına ihracat yapmak istediklerini belirten Erbişim, şu anda yurt dışından çok talep olduğunu, önemli market zincirlerinin de peyniri almak istediğini sözlerine ekledi. Ayrıca, AR-GE çalışmaları devam eden iki peynirleri daha olduğunu ve bu peynirlerin de isimlendirilip satışa sunulacağını söyledi.