Nohutları karbonatla yumuşatmanın pratik yöntemi
Nohutları bir gece önceden suya koymak ve içine 1 tatlı kaşığı karbonat eklemek, pişirme süresini kısaltıyor.
Nohutların yumuşamasını sağlamak için bir gece önceden suya konulması ve içine 1 tatlı kaşığı karbonat eklenmesi gerekiyor. Ertesi gün, bekletme suyu tamamen dökülmeli ve nohutlar iyice durulandıktan sonra temiz su ile pişirilmelidir. Bu yöntem, nohudun daha kısa sürede yumuşamasına yardımcı olur.
Karbonat, ıslatma suyunu alkali hale getirir. Bu alkali ortam, nohudun hücre yapısındaki bileşenlerin daha kolay parçalanmasını sağlar. Özellikle uzun süre beklemiş ve pişmesi zorlaşmış kuru nohutlarda bu durum daha belirgin bir şekilde gözlemlenebilir.
Bu yöntem, yalnızca pişirme süresini kısaltmakla kalmaz; aynı zamanda daha yumuşak ve ezilmesi kolay nohutlar elde edilmesini de sağlar. Humus yapımında karbonat kullanıldığında, nohutların püre haline getirilmesi kolaylaşır ve daha pürüzsüz bir kıvam elde edilir.
Ancak, karbonatın fazla kullanılması nohudun dokusunu bozabilir. Miktar artırıldığında, nohutlar aşırı yumuşayarak dağılabilir ve istenmeyen bir tat bırakabilir. Bu nedenle, büyük bir tencere nohutta bile küçük miktarların yeterli olduğu ifade edilmiştir.
Nohutların akşamdan karbonatlı suda bekletilmesi, ertesi gün suyun tamamen değiştirilmesi ve tanelerin durulanması, pratik bir yöntemdir. Ardından nohutlar temiz suya alınarak normal şekilde pişirilebilir. Böylece sert kalan nohutların yumuşaması için uzun süre beklemek gerekmez.
