Şef Fatih Tutak İstanbul gastronomi sahnesinde kuralları değiştiriyor

Türkiye'nin ilk iki Michelin yıldızlı şefi Fatih Tutak, klasik ve kasvetli yüksek mutfak ritüellerini geride bırakıyor. İstanbul gastronomi sahnesinde güçlü bir devrim başlatan Tutak, modern restoran deneyiminde steril şıklık yerine samimiyetin öne çıkması gerektiğini vurguluyor.

Tutak, yüksek mutfağın geleceğini neşeli ve köklerine bağlı sofralarda görüyor. Mengen'deki aşçılık eğitimi sonrası Paul Pairet gibi vizyoner isimlerle çalışan Fatih Tutak, Gallada'da Doğu ile Batı'yı aynı tabakta buluşturuyor. The Peninsula Istanbul'un terasında yer alan mekan, İpek Yolu güzergahından ilham alıyor.

Türk mutfak mirası, Çin, Japonya ve Orta Doğu dokunuşlarıyla yeniden yorumlanıyor. Dashi, yuzu ve zengin sos teknikleriyle hazırlanan menünün merkezinde paylaşmalı tabaklar yer alıyor. Buharda pişirilmiş kuzu kulağı mantarı, ıstakoz veya dana etiyle doldurulan ince hamur işleri sunuluyor.

Bu lezzetler, baharatlı tereyağı ve yoğurdun umami dengesiyle masaya geliniyor. Gösterişli ve katı kurallara sahip sunumlar yerine sade bir koro mutfağı anlayışı benimseniyor. Masanın ortasında buluşan özgür ruhlu tabaklar ön plana çıkıyor. - ŞEFİN FAVORİ LEZZET ROTALARI - Sadelik ve doğallığa önem veren Tutak'a göre İstanbul'un lezzet haritası otantik mekanlarda gizli.

İki Michelin yıldızlı şefin kişisel favorileri malzeme kalitesine dayanıyor. Beyoğlu'nda Arnavut ciğeri ve mezeleriyle öne çıkan Asmalı Cavit listede yer alıyor. Yerel malzemelerle el yapımı makarnayı buluşturan Fauna da favoriler arasında bulunuyor.

Sulu Adana kebabıyla Ahmet Ustam Ocakbaşı dikkat çekiyor. Taş fırın geleneğini yaşatan Karadeniz Pide Kebap Salonu da listede yer alıyor. Efsanevi kalkan ve levrek çorbasıyla Balıkçı Kahraman öne çıkıyor.

Kuzu ve dana dengesiyle dikkat çeken Dönerci Engin de tercihler arasında bulunuyor. Mahalle sıcaklığını çağdaş bir dinamizmle harmanlayan Lokanta Limu ve Nazende şefin favorileri arasında yer alıyor.