İngiliz uzman Jordan Haworth tüketmediği 5 gıdayı açıkladı

Bağırsak sağlığının sindirimden bağışıklık sistemine kadar birçok alanla ilişkili olduğu bilinirken tüketilen gıdaların güvenliği önem taşıyor. İngiltere’de görev yapan gastrointestinal fizyolog Jordan Haworth, yıllardır sürdürdüğü çalışmaların ardından kendi mutfağında uzak durduğu yiyecekleri sıraladı. Uzmanın 5 maddelik listesinde özellikle sağlıklı beslenmeyle özdeşleşen bazı ürünlerin bulunması dikkat çekti.

Bağırsak sağlığı üzerine yaklaşık 10 yıldır çalışan gastrointestinal fizyolog Jordan Haworth, sindirim sistemini korumak için tüketmekten kaçındığı 5 gıdayı açıkladı. Uzmanın listesinde çiğ istiridye ve suşinin yanı sıra, çoğu kişinin sağlıklı olarak gördüğü filizler ve hazır paketli salatalar da yer aldı. - UZMANIN AÇIKLAMALARI - İngiltere merkezli Functional Gut Clinic’te görev yapan gastrointestinal fizyolog Jordan Haworth, bağırsak sağlığı konusunda dikkat çeken açıklamalarda bulundu.

Newsweek’e konuşan Haworth, bağırsakların yalnızca sindirim sistemi açısından önemli olmadığını; ruh hali, metabolizma, cilt ve bağışıklık sistemiyle de yakından ilişkili olduğunu belirtti. Uzman ayrıca bağırsak sağlığını desteklemek için pahalı probiyotik takviyelere yönelmenin şart olmadığını söyledi.

Haworth’a göre asıl önemli olan, günlük beslenmede lif, polifenol ve fermente gıdalara yeterince yer vermek. Haworth fasulye, yulaf, elma, armut, tam tahıllar ve chia tohumunu önemli lif kaynakları arasında gösteriyor. Yaban mersini, kırmızı lahana, kahve, bitter çikolata ve zeytinyağı gibi polifenol açısından zengin besinlerin de dengeli beslenmenin önemli parçaları olduğunu ifade ediyor.

Yoğurt, kefir, kimchi ve lahana turşusu gibi fermente ürünleri de bağırsak sağlığı açısından öne çıkaran uzman, beslenmenin yanı sıra yeterli uyku, stres yönetimi ve haftada en az 150 dakika fiziksel aktivite öneriyor. Haworth’un kendi beslenmesinde uzak durduğunu söylediği 5 gıda ise dikkat çekti. - UZAK DURULAN 5 GIDA - Listenin ilk sırasında çiğ istiridye bulunuyor.

Haworth, istiridyelerin filtre ederek beslendiğini ve bulundukları sudaki bazı bakteri ve patojenleri bünyelerinde biriktirebildiğini belirtiyor. Bu nedenle çiğ istiridye yerine iyi pişirilmiş ürünleri tercih ettiğini söylüyor. Uzmanın uzak durduğu bir diğer yiyecek ise iç kısmı yeterince pişmemiş hamburger köftesi.

Haworth, hamburger köftesinin biftekten farklı olarak kıyılmış etten hazırlanmasına dikkat çekiyor. Etin yüzeyinde bulunabilecek bakterilerin kıyma işlemi sırasında etin tamamına yayılabileceğini belirten uzman, bu nedenle hamburger köftesinin iç kısmının da yeterince pişirilmesini önemli buluyor. Listenin üçüncü sırasında ise suşi yer alıyor.

Haworth, suşide kullanılan balıkların parazit riskini azaltmak amacıyla genellikle dondurma işleminden geçirildiğini ancak bunun bütün bakteriyel riskleri tamamen ortadan kaldırmadığını ifade ediyor. Uzman özellikle uzun süre beklediği düşünülen veya yüksek oranda indirime giren hazır suşilere karşı daha dikkatli olunmasını öneriyor.

Sağlıklı beslenme listelerinde sıkça yer alan soya filizi ve brokoli filizi gibi ürünler de Haworth’un uzak durduğu besinler arasında bulunuyor. Uzman, bu ürünlerin düşük kalorili olduğunu ve lif, vitamin, mineral ile çeşitli bitkisel bileşenler içerdiğini kabul ediyor.

Ancak filizlerin üretim sürecinde kullanılan sıcak ve nemli ortamların bazı bakterilerin çoğalması açısından uygun koşullar oluşturabileceğine dikkat çekiyor. Listenin en dikkat çekici maddelerinden biri ise hazır paketlenmiş salatalar oldu.

Haworth, salataların hasat edilmesinden işlenmesine, paketlenmesinden taşınmasına kadar geçen süreçte çok sayıda temas noktası bulunduğunu ve bunun kontaminasyon riskini artırabileceğini ifade ediyor.

ABD Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri de yapraklı yeşillikler ile bazı çiğ tüketilen ürünlerin, pişirme işleminden geçmeden yenmeleri nedeniyle gıda kaynaklı hastalıklarla ilişkilendirilebildiğini belirtiyor.

Haworth’a göre farklı kaynaklardan gelen çeşitli yeşilliklerin aynı paket içerisinde bir araya getirilmesi de çapraz bulaşma ihtimalini artırabiliyor. Haworth’un yaklaşımına göre bağırsak sağlığını korumanın yolu tek bir mucize besine ya da takviyeye yönelmekten geçmiyor.

Liften ve bitkisel çeşitlilikten zengin bir beslenme düzeni, fermente gıdalar, düzenli egzersiz, yeterli uyku, stres yönetimi ve gıda güvenliğine dikkat edilmesi bağırsak sağlığı açısından daha bütüncül bir yaklaşım oluşturuyor.

Uzmanın açıkladığı liste ise herkes için kesin bir yasaklı gıdalar listesi olmaktan ziyade, kendi gıda güvenliği tercihlerini ve risk değerlendirmesini yansıtıyor.