Paketlenmiş salataları evde tekrar yıkamak neden riskli?

Gıda kaynaklı salgınlar veya zehirlenmeler gündeme geldiğinde, marketten alınan hazır yeşillikleri tezgahta tekrar yıkamak ilk refleks olabiliyor. Ancak uzmanlara göre yıkanmış ve yemeye hazır etiketli paketli salataları evde yeniden yıkamak faydadan çok zarar getiriyor. Araştırma verilerine göre, sanayi tipi yıkama süreçlerinden geçen hazır yeşillikleri ev lavabosunda durulamak gıda kaynaklı hastalık riskini yükseltiyor.

Üretim tesislerinde yapraklar hafifçe sudan geçirilmiyor, saha kalıntılarından arındırıldıktan sonra yüzey bakterilerini temizlemek için sterilize edilmiş su banyolarından tutuluyor. Ev ortamındaki lavabolar, tezgahlar, kesme tahtaları veya hijyenik olmayan eller çapraz bulaşmaya davetiye çıkarıyor. Pişirilmeden çiğ tüketilen salatalara evden bulaşabilecek yeni bakteriler ısıya maruz kalmadığı için doğrudan tüketim riskini artırıyor. - PARAZİT SALGINLARINDA DURUM FARKLI - Klor ve standart dezenfektanlara dirençli Cyclospora gibi parazitlerin yol açtığı salgınlarda paketli ürünler üzerindeki sanayi yıkamaları bazen yetersiz kalabiliyor.

Parazitler gıda üzerinde bakteriler gibi çoğalmasa da çiftlikten tabağa canlı kalabiliyor ve musluk suyuyla yıkansalar dahi kolay temizlenmiyor. Uzmanlar, bu tür parazit veya spesifik salgın dönemlerinde en güvenli yolun paketli yeşillik yerine köklü, bütün marul alıp evde doğru tekniklerle yıkamak olduğunu vurguluyor.

Endüstriyel yıkamadan geçmeyen bütün marul ve demet yeşilliklerin tüketilmeden önce titizlikle temizlenmesi gerekiyor. İşleme başlamadan önce ellerin en az 20 saniye boyunca ılık su ve sabunla yıkanması şarttır. Lavabonun, süzgecin ve kullanılacak kapların temizliğinden emin olunmalıdır.

Tarım toprağına, taşıma ve ambalajlama süreçlerine maruz kalan en dıştaki yapraklar sökülüp atılmalıdır. Marulun kök kısmı kesilerek tüm yapraklar tek tek ayrılmalıdır. Bu işlem yaprak aralarında sıkışan toprak ve böceklerin temizlenmesini kolaylaştırır.

Geniş ve temiz bir kaba veya temiz lavaboya soğuk su doldurulmalıdır. Yapraklar suya batırılıp elle hafifçe sallanmalı ve 1-2 dakika beklenmelidir. Çamur ve kir dibe çökecektir.

Yapraklar kaptaki kirli suyun içinden süzgeçle dökmek yerine, suyun içinden elle tek tek kaldırarak akan soğuk musluk suyu altında son kez durulanmalıdır. Yeşillikler salata kurutucusuyla veya kağıt havluyla tamamen kurulanmalıdır. Yeşillikler yalnızca tüketileceği zaman yıkanmalı, nemli kalan yapraklar buzdolabında bakteri üremesini hızlandırmaktadır. Poşetlenmiş yeşillikleri güvenle tüketmek için son kullanma tarihi en ileri tarihli olan ürünler tercih edilmelidir.

Alışveriş sonrası ürünler hızlıca buzdolabına kaldırılmalı ve paket açıldıktan sonra kısa sürede tüketilmelidir. Ayrıca paketin içine eli uzatmadan önce ellerin yıkanması mutfaktaki en temel güvenlik kuralı olarak öne çıkmaktadır.