Tahsildaroğlu beyaz peynirinde Listeria bakterisi tespit edildi

Tahsildaroğlu beyaz peynirlerinin bir partisinde Listeria monocytogenes bakterisinin saptanmasının ardından Tarım ve Orman Bakanlığı harekete geçti. Bakanlık, riskli ürünlerin market raflarından toplatıldığını ve üretici firmaya idari para cezası kesildiğini duyurdu.

Gıda Güvenliği ve Beslenme Uzmanı Rümeysa Kayıran, söz konusu bakterinin hamileler, yaşlı bireyler, bebekler ve bağışıklığı zayıf olanlar açısından tehlike saçtığını vurguladı. Kayıran, Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği gereği tüketime hazır gıdalarda Listeria için sıfır tolerans kuralı bulunduğunu hatırlatarak, belirtilen parti numarasındaki ürünlerin kesinlikle yenmemesi gerektiğini kaydetti.

Kayıran, her peynir türünün aynı riski taşımadığını ifade etti. Beyaz peynir, taze lor ve yumuşak peynirlerin yüksek nem seviyeleri nedeniyle tehlikeli grupta bulunduğunu aktaran Kayıran, eski kaşar, gravyer ve parmesan gibi uzun süreli olgunlaşma sürecinden geçen sert peynirlerde ise riskin azaldığını dile getirdi. Bakterinin en tehlikeli yönünün buzdolabı koşullarında bile üreyebilmesi olduğunu söyleyen Kayıran, bulaşmanın çoğunlukla üretim aşamasından sonraki hijyen açıklarından kaynaklandığını belirtti. Pastörizasyon işlemi bakteriyi büyük ölçüde yok etse de paketleme hatları ve temizlenmeyen ekipmanlarda oluşan biyofilm katmanları sebebiyle ürünün yeniden kontamine olabildiğini kaydetti.

Gıda Mühendisi Aydan Dalbası ise peynirlerin saklama koşullarına dikkat çekti. Dalbası, ambalajı açılan peynirin kendi kutusunda kapalı şekilde veya cam kaplarda saklanması gerektiğini belirtti. Listeria ve benzeri patojenlerin kapalı ambalaj içine kendiliğinden geçemeyeceğini söyleyen Dalbası, buzdolabı raflarının hijyeninin bakterinin bulaşmasını engellemek adına büyük önem taşıdığını ifade etti.

Tüketicilerin dikkat etmesi gereken hususları sıralayan uzmanlar, alışveriş esnasında soğuk zincirin bozulmamış olmasına bakılması gerektiğini bildirdi. Ambalajı şişen, sıntı yapan ya da vakum özelliği kaybolan peynirler alınmamalı. Alınan peynirler otomobilde uzun süre bırakılmayarak derhal soğuk zincire dahil edilmeli. Resmi kurumlarca ilan edilen parti numaralı ürünlerle karşılaşan vatandaşlar, gıdayı tüketmeyip aldığı yere iade etmeli ya da Alo 174 Gıda Hattı'na ihbarda bulunmalı. Açıkta satılan ve menşei bilinmeyen süt ile süt ürünlerinden uzak durulması gerektiği vurgulanırken, özellikle çiğ sütten yapılan ve yeterli ısıl işlem görmeyen gıdaların risk barındırdığı hatırlatıldı. Ayrıca alışveriş sırasında üretim ve son tüketim tarihlerinin titizlikle incelenmesi istendi.