Taze fasulyeyi buzluğa kaldırmanın püf noktaları açıklandı
Kış aylarında taze fasulyeyi lezzetli saklamanın yolları araştırılıyor. Doğru dondurma teknikleri ve blanching işlemi hakkında bilinmeyenler.
Taze fasulyeyi doğrudan buzluğa atmak istenmeyen sonuçlar doğurabilir. Poşet açıldığında fasulyelerin rengi solabilir ve dokusu yumuşayabilir. Çeşitli muhafaza yöntemleri arasında en çok önerilen blanching işlemidir. Gıda muhafaza önerilerinde yeşil fasulyenin 3 dakika haşlanması tavsiye edilir. Fasulyeler hızla soğutulup ambalajlanarak dondurucuya kaldırılır. Bu kısa işlem enzim faaliyetlerini yavaşlatır.
İyi kışlık hazırlığı taze fasulye seçimiyle başlar. Genç ve körpe fasulyeler tercih edilmelidir. Fasulyeler yıkanıp kılçıklarından temizlenir ve istenen boyutta doğranır. Geniş tencerede kaynayan suya bırakılan fasulyeler 3 dakika haşlanır. Amaç sebzeyi tamamen pişirmek değildir.
Haşlanan fasulyeler hemen buzlu suya aktarılır. Bu yöntem pişmenin devam etmesini engeller. Üzerindeki nem kalmaması için iyice kurutulmalıdır.
Türkiye'de yaygın bir diğer yöntem fasulyeyi domatesle kısa süre pişirmektir. Soğutulan karışım porsiyonlanarak dondurucuya kaldırılır ve kışın büyük pratiklik sağlar.
