Evde turşu kurmanın püf noktaları açıklandı

Eskişehir'de uzun yıllardır turşuculuk yapan Güray Atalay, turşu kurma sezonunun açılmasıyla birlikte turşu için gereken malzemeleri açıkladı. Atalay, çeşme suyu ve kimyasallardan uzak durulmasını tavsiye etti. 'Tarladan çıkan ilk ekim ürünleri turşu için en ideal malzeme, ikinci ekim sebzeler turşuyu yumuşatıyor' dedi.

Güray Atalay, ata mesleği olan turşuculuğu 30 yıldır sürdürüyor. İlk ekim sebzeleri ile kurulan turşuların daha kaliteli ve uzun ömürlü olduğunu belirtti. 'Pazara düşen ikinci ekim sebzeler turşuyu yumuşatır' diyen Atalay, bu sebzelerin tazeliğini 15-20 gün içinde kaybettiğini ifade etti.

'Müşterilerimiz, turşu kuruyoruz ama olmuyor, neden?' diye soruyor. Bu, büyük ölçüde sebzelerin kalitesinden kaynaklanıyor.' Atalay, sağlıklı ve kaliteli turşu kurmanın püf noktalarından bahsetti.

Müşterilerin, 'Evde turşu kurmak istiyoruz, nasıl kurabiliriz?' sorularını sıkça aldığını söyledi. 'Koruyucu kimyasal kesinlikle kullanmıyoruz, kullanmanızı da tavsiye etmiyoruz.' dedi. Hazır turşu sularının içinde kimyasal barındırdığını belirten Atalay, en doğru yöntemin müşterinin kendi bildiği yöntem olduğunu vurguladı.

Taze sebze seçiminin önemine dikkat çeken Atalay, 'İkinci kural, kullanılan tuz çok önemli. İri kaya tuzu dediğimiz, turşuyu sert tutan şey budur. Kaya tuzuyla kurulması gerekiyor.' şeklinde konuştu.

Müşterilerin klasik lezzetlerin yanı sıra farklı tatlar aradığını dile getiren Güray Atalay, 'En çok rağbet gören turşularımız salatalık, lahana, acı biber çeşitleri. Ancak müşterilerimiz farklı çeşitler de görmek istiyor. Bu sene koçan mısırımız çok beğeniliyor.

Ayrıca erik, bamya ve çağla turşularımız da rağbet görüyor.' şeklinde sözlerine devam etti. Atalay, 'En faydalı turşu olarak sarımsak ve pancar turşumuzu söyleyebilirim.' dedi.