Her şey dahil otellerdeki yemekler hakkında dikkat çeken iddialar
Bir otel aşçısının sosyal medyada paylaştığı itiraflar, her şey dahil konseptindeki açık büfe yemekleri ve hijyen süreçlerini tartışmaya açtı.
Tatilcilerin gözdesi olan her şey dahil otel konsepti, bir mutfak çalışanının internet ortamında paylaştığı itiraflarla yeniden tartışma konusu oldu. Yıllarca bu sistemle çalışan bir aşçı, açık büfelerde sunulan yemeklerin arkasındaki süreçleri ve hijyen konusundaki iddialarını maddeler halinde açıkladı.
Eski çalışanın en dikkat çeken iddialarından biri et ve balık seçimleri üzerine oldu. Kırmızı et olarak genellikle çiğnendiğinde uzayan yapısıyla bilinen hindi etinin tercih edildiğini belirten aşçı, menülerde "tuzda kuzu balığı" olarak sunulan lezzetin arkasında aslında lezzet farkı gizlenmiş köpekbalığı eti olduğunu öne sürdü. Donmuş ürünlerde ise sudak, kalamar ve ahtapotun marine edilerek büfeye çıkarıldığı ifade edildi.
Mutfaktaki geri dönüşüm süreçlerine de değinen aşçı, akşam büfesinden kalan tonlarca etin ziyan edilmediğini söyledi. Stajyerler tarafından üzerindeki eski sosu yıkanan etlerin, bambaşka bir sosla bağlanarak ertesi gün yeniden müşterilerin beğenisine sunulduğu iddia edildi. Ayrıca misafirlerin ilk sırada hücum ettiği devasa yaş pastaların bir kısmının, bir gün önceki artıkların yoğrulup krem şantiyle kaplanmasıyla elde edilen ve mutfakta "Doyuran" olarak adlandırılan tatlılar olduğu belirtildi.
Maliyeti düşürmek ve tokluk hissi sağlamak adına menülerin ağırlıklı olarak patates yemekleriyle donatıldığını vurgulayan eski çalışan, soğuk büfesi ve meze bölümü için ise ciddi hijyen uyarılarında bulundu. Türk gecelerinde sunulan onlarca kiloluk çiğ köftelerin zaman kazanmak adına büyük kazanlarda, ayaklarına poşet geçiren stajyerler tarafından yoğrulduğu iddia edildi. Kalabalık otellerde el temasının yüksek olduğu Rus salatası gibi mayonezli meze gruplarında hijyen standartlarının düşebildiği ve bakteri üremesine elverişli ortam oluştuğu savunuldu. Aşçı, uzun kuyruklar oluşsa bile ızgara veya göz önünde anlık pişirilen şov yemeklerinin en güvenilir seçenek olduğunu vurgulayarak, dilimlenmiş yaş pastalardan uzak durulması gerektiğini belirtti.
Not olarak ise bu itirafların sektördeki tüm işletmeleri kapsamadığı, hijyen ve kalite standartlarına sıkı sıkıya bağlı hizmet veren pek çok tesisin mevcut olduğu ifade edildi.
