Izgarada kullanılabilecek yağlar

Uzman şefler ve gurmeler, ızgara için en iyi yağları açıkladı. Üzüm çekirdeği yağı, şarap üretiminde kalan çekirdeklerden elde edilir ve 215°C dumanlanma noktasına sahiptir. Yüksek ısıya dayanıklığı ile dikkat çeker. Rob Rainford ve Klementine Song, bu yağı kullanarak malzemenin kendi lezzetini bastırmadan kahverengileşme sağlar. Zeytinyağı ise düşük dumanlanma noktasıyla pek uygun görünmese de natürel sızma zeytinyağı 175-210°C arasında dumanlanır. Rafine zeytinyağları ise 240°C’ye kadar dayanabilir. Klementine Song, bu yağı közlenmiş sebzelerde tercih ederken, Steve Benjamin zeytinyağı ile pişirmeye başlayıp tereyağı ile kapatmayı öneriyor. Avokado yağı, meyve etinden üretilir ve 260°C’ye kadar dayanabilir. Richard Archuleta, avokado yağının tavuk, deniz ürünleri ve sebzelerdeki temiz ve nötr lezzetini öne çıkarıyor. Hindistan cevizi yağı, Güney Asya mutfağında yaygın olarak kullanılır. Rafine versiyonlarının dumanlanma noktası 205°C, soğuk sıkım olanlar ise 175°C’dir. Paramjeet Bombra, bu yağın deniz ürünleri ve baharatlarla iyi bir uyum sağladığını belirtiyor. Dana donyağı, özellikle kırmızı et ızgaralarında hayvansal yağ kullanmanın avantajlarını sunar. Dumanlanma noktası arıtma derecesine göre 190-215°C arasında değişir. Richard Archuleta, Wagyu dana donyağı ile etin üzerindeki kabuğu güçlendirirken, Esteban Klenzi, Piquillo biberlerini dana donyağı ile közleyerek farklı bir lezzet yaratıyor. Tereyağı ise düşük dumanlanma noktasıyla doğrudan kullanılamaz. Ancak, ızgaranın son birkaç dakikasında etin veya sebzenin üzerine fırça ile sürülmesi önerilir. Esteban Klenzi, özel tereyağlarıyla New York Steak ve Rib Eye pişirirken son dokunuşu yapıyor.