Manisa'da asırlık taş fırın dördüncü kuşakla sürüyor

Manisa'nın Demirci ilçesindeki Hacı Hasan Mahallesi'nde yer alan tarihi taş fırında, her gün günün ilk ışıklarıyla birlikte yoğun bir çalışma temposu başlıyor. Bu köklü işletme, hem yerel halka hem de çevre ilçelerden gelen ziyaretçilere asırlık bir pide deneyimi yaşatıyor.

1952 yılından beri aynı konumda faaliyet gösteren fırın, geleneksel tekniklerle yapılan pide çeşitleriyle öne çıkıyor. Taş fırının içinde tahinli, şekerli, tahinli-pekmezli, cevizli ve fındıklı pideler, nesillerdir aktarılan orijinal reçetelere tamamen bağlı kalınarak hazırlanıyor.

İşletmenin 63 yaşındaki ustası Şükrü Özsoy, mesleğe 10 yaşında başladığını belirterek dede mesleğini 2004 yılına kadar babasıyla birlikte yürüttüğünü, ardından bayrağı devraldığını aktarıyor. Özsoy ailesinin fırıncılık serüveninin dedesinin 1919'da çırak ve kalfalıkla başlayıp 1940'lı yıllarda Cumhuriyet Meydanı'nda dükkan açmasıyla temellendiği, 1940'lardaki yangının ardından ise 1952'de Hacı Hasan Mahallesi'ndeki mevcut yere taşındıkları belirtiliyor.

Fırında kullanılan tahin ile özel kara üzüm pekmezi tamamen kendi üretimlerinden oluşuyor; usta Özsoy her pekmezin aynı lezzeti vermediğini vurguluyor. Sabah erken saatlerde hamur ve tahin hazırlığı yapılarak öğle saatlerine kadar üretim gerçekleştiriliyor. Odun ateşinin yandığı taş fırınlarda pişirilen pideler sadece ilçeden değil çevre ilçelerden de yoğun sipariş alıyor.

Lezzetinden ödün vermeyen bu tarihi fırının müdavimleri, sabahın erken saatlerinden itibaren kapı önünde sıra bekliyor. İlçe sakinlerinden Bilal Ersöz, çocukluklarından beri sabahları bu tahinli pide kuyruğuna girdiklerini ve şehir dışından gelen misafirlere ilk olarak bu asırlık lezzeti ikram ettiklerini ifade ediyor.