Noma, yeni konsepti ve yönetimiyle kapılarını açıyor
Gastronomi dünyasının tanınan restoranı Noma, yenilenen menüsü ve organizasyon yapısıyla yeniden hizmet vermeye başlıyor.
Yeniden kapılarını açmaya hazırlanan Noma, her ay yenilenecek dinamik menüsüyle misafirlerini ağırlayacak. Kurucu şef René Redzepi yaratıcı koltukta oturmayı sürdürürken, restoranın mutfak yönetimi uzun süredir ekipte yer alan şef Pablo Soto’ya bırakıldı. René Redzepi günlük mutfak ve salon işlerinden ayrılarak görevine yaratıcı direktör unvanıyla devam edecek ve markanın vizyonunu belirleyecek.
Yılın ilk yarısında Los Angeles’ta bir pop-up projesi gerçekleştiren mekan, bu süreçte Kopenhag merkezindeki faaliyetlerine ara vermişti. Bu dönemde idari yapısında da değişikliklere giden restoran, kurucu şef René Redzepi hakkında çalışan ilişkilerine yönelik ortaya atılan iddiaların ardından operasyonel sorumlulukları yeni yönetime devretti.
Yeniden açılmasıyla gastronomi çevrelerinde dikkat çeken mekan, bu yıl Michelin Rehberi listesinde yer almayacak. Restoranın 2026 yılı içinde yeterli süre açık kalmamış olması, Michelin değerlendirme kriterlerini sağlamasına engel oldu. Bu teknik sebep doğrultusunda işletme, rehberin bu yılki seçkisine dahil edilmedi.
