Sıcak iklimlerde baharat tüketimi neden fazla?

Sıcak ülkelerin mutfaklarında acı biber, karabiber, sarımsak, zencefil, zerdeçal, kimyon ve kişniş sıklıkla kullanılıyor. Sıcak iklim ile baharat tüketimi arasında bir bağlantı bulunuyor. Araştırmalar iklimin bu alışkanlıkta rol oynadığını gösteriyor. - YİYECEKLER DAHA HIZLI BOZULUYOR - Geçmişte yiyeceklerin korunması baharat ve sıcak iklim ilişkisini açıklıyor.

Buzdolabının olmadığı dönemlerde yüksek sıcaklık mikroorganizmaların çoğalmasına zemin hazırlıyordu. 1998 yılında 36 ülkeye ait 4.578 et yemeği tarifi incelendi. Sıcaklık arttıkça tariflerdeki baharat miktarının arttığı belirlendi.

Antimikrobiyal özellikleri güçlü baharatlar sıcak iklimlerde daha fazla kullanıldı. - ANTIMİKROBİYAL ÖZELLİK ETKİLİ OLDU - Sarımsak, zencefil, karanfil, tarçın ve bazı biber türleri mikroorganizmaların gelişimini baskılıyor. Baharatlar geçmişte yiyecekleri korumak amacıyla da tercih edilmiş olabilir.

Bu durum sıcak ülkelerde insanların gıda zehirlenmesinden korunduğu sonucunu vermiyor. Yeni araştırmalar küresel farklılıkların yalnızca sıcaklıkla açıklanamayacağını ortaya koyuyor. - SERİNLEME TEORİSİ VE KÜLTÜR - Acı biberin terlemeyi artırarak insanı serinlettiği inanılıyor. Ancak sıcak ülkelerde baharat kullanımının temel nedeninin bu olduğuna dair güçlü bir kanıt bulunmuyor.

Sıcak iklimlerde kullanılan baharatların tamamı acı değil. Kişniş, zerdeçal ve limon otu gibi acı olmayan baharatlar da sıcak bölgelerin mutfaklarında yer alıyor. Baharat kullanımı zamanla kültürel bir alışkanlığa dönüşüyor.

Bölgede nesiller boyu kullanılan baharatlar karakteristik lezzetleri oluşturuyor. - İLİŞKİ KESİN DEĞİL - Bugün baharat kullanımını yalnızca yiyecekleri koruma yöntemi olarak değerlendirmek doğru değil. İklim, gıda saklama koşulları, yetişen bitkiler ve tarih bu mutfakları şekillendiriyor. 70 mutfaktan 33.750'den fazla tarifi inceleyen yeni bir araştırma yapıldı. Baharat kullanımındaki farklılıkların sıcaklıkla tek başına açıklanamayacağı belirlendi.