Uzmanlardan artan pilav uyarısı: Zehirli maddeler yüksek ısıda ölmüyor
Gıda güvenliği uzmanları, dünden kalan pilavın yeniden ısıtılmasının bakterileri ve toksinleri yok etmediğini belirterek doğru muhafaza kurallarına uyulması gerektiğini bildirdi.
Akşam yemeğinden artan pilavı dolaptan alıp tavada veya mikrodalgada dumanı çıkana kadar ısıtmak sık başvurulan pratik yöntemler arasında yer alıyor. Yemeğin sıcak olması gıda güvenliği bakımından güven verse de uzmanlar önemli bir ikazda bulunuyor. Yüksek ısı, pilavın önceki akşam tezgâh üzerinde kaldığı sürede karşılaştığı riski ortadan kaldırmaya yetmiyor.
Pirinç, tarladan sofraya ulaşana kadar yapısında "Bacillus cereus" adını taşıyan dirençli bir bakteri barındırabiliyor. Pirinci pişirip kaynatmak canlı bakterilerin büyük bölümünü etkisiz hale getirse de bazı bakteriler yüksek sıcaklıktan sağ çıkmayı başarıyor. Tencere piştikten sonra oda sıcaklığında bırakıldığında, nemli ve ılık ortamı bulan bu mikroorganizmalar yeniden canlanarak çoğalmaya koyuluyor.
Asıl kritik husus ise bu bakterilerin oluşturduğu "cereulide" isimli toksin. Bu tehlikeli zehirli madde ısıya, mide asidine ve hatta sindirim enzimlerine karşı olağanüstü bir dirence sahip. Dolayısıyla ertesi gün pilavı ne kadar yüksek derecede kavurursanız kavurun, bakteriler yok olsa bile tencerede biriken zehirli maddeler ortadan kalkmıyor.
Bu tarz gıda zehirlenmeleri genellikle yemeğin yenmesinden sonraki 1 ila 6 saatlik sürede şiddetli bulantı ve kusma ile kendini belli ediyor. En tehlikeli yönü ise pilavın kokusunda, tadında ya da dış görünüşünde hiçbir anormal durumun bulunmaması. Bu nedenle geleneksel yöntemlerle yapılan tat ve koku denetimleri pilavın yenilebilir olduğunu kanıtlamıyor.
Dünden kalan her pilavı çöpe atmak elbette gerekmiyor; ancak doğru saklama kurallarına riayet etmek gerekiyor. Gıda güvenliği uzmanları pişen pilavı büyük tenceresinde tezgâhta soğumaya bırakmanın yapılan en büyük hataların başında geldiğini ifade etti. Geniş ve büyük tencerelerin orta kısmı uzun süre ılık kalarak bakteri çoğalmasına zemin hazırlıyor. Pilavı sığ ve küçük kaplara bölerek en geç 1 saat içinde buzdolabına kaldırmak büyük önem taşıyor.
Buzdolabından çıkarılan pilav 24 saat içerisinde tüketilmeli ve yalnızca bir kez ısıtılmalı. Mikrodalgada ısıtılacaksa sadece kenarlarının ısınması yetmiyor; ara ara karıştırılarak her noktasından buhar çıkması temin edilmeli.
Paket servis pilavların restoran tarafında halihazırda önceden pişirilip ısıtılmış olma ihtimali oldukça yüksek. Nasıl hazırlandığı bilinmeyen ve dışarıdan sipariş edilen pilavları saklamayıp aynı gün yemek en emniyetli yol olarak öne çıkıyor.
