Britanya'da sıcak havada konfor yiyeceklerine yöneliş arttı

Sıcak havalarda çıtır salata ve soğuk rosé yerine Britanyalılar zengin cottage pie ve güçlü kırmızı şaraba yöneliyor. Bu eğilim "ters konfor yemeği" olarak adlandırılıyor.

Waitrose'un cottage pie satışları son bir ayda yüzde 110 arttı. Güney Afrika kırmızı şarabı satışları ise geçen yılın aynı dönemine göre yüzde 68 yükseldi. Kış konfor yiyeceklerindeki artış retro tavuk, pastırma ve pırasa turtasında yüzde 41, tavuk kormasında yüzde 67 ve tavuklu jambon gratininde yüzde 68 seviyesinde gerçekleşti.

Ev aşçıları sıcak havaya rağmen ocak başında durmaktan çekinmiyor. Market zincirinin tarif sitesinde klasik yemek aramaları toad-in-the-hole için yüzde 67, spagetti bolonez için yüzde 91 ve rarebit mac and cheese için yüzde 57 arttı.

Cottage pie ve toad-in-the-hole ile birlikte 1950'lerden bir diğer klasik olan trifle de alışveriş listelerinde üst sıralarda. Marketin çilekli trifle satışları bir önceki yıla göre yüzde 100 arttı.

Yemek tarihçisi ve yazar Seren Charrington-Hollis, Llangollen Eisteddfod müzik festivalindeki VIP etkinliğe catering hizmeti verdi. Etkinlikte cottage pie ve kuzu hotpot'lara büyük talep olduğunu, bunun sıcak havaya rağmen sürpriz olduğunu belirtti. Konukların salatalardan bıktığını söyledi.

Charrington-Hollis, yaşam maliyeti krizi, küresel savaşlar ve çatışmalar ile yurtiçindeki siyasi değişimlerin belirsizliğe yol açtığını, alışılmadık sıcaklığın da rahatsızlık hissini artırdığını belirtti. Yakında çıkacak kitabı çocukluk nostaljisi yiyecekleri üzerine.

Okul yemeklerini andıran durumun psikolojik bir geçiş olduğunu ifade eden Charrington-Hollis, insanların ev yapımı ve geleneksel yiyeceklere yöneldiğini söyledi. Sadece siyasi ve ekonomik nedenlerle değil, havanın da normalden farklı olduğunu, insanların bu sıcak havaya alışık olmadığını vurguladı. Kendilerine bağlanmak ve köklerine dönmek için yiyeceğin en iyi yol olduğunu belirtti.

Şef Simon Wood, yaşam maliyeti krizinin etken olduğunu düşünüyor. Bu yemekler uzun zamandır pub klasikleri. Dışarıda yemek kesintileri nedeniyle insanlar pub deneyimini evde yaşamaya çalışıyor.

Sıcak havada sıcak ve doyurucu hazır yemekleri seçenler için zaman kısıtları ve mutfak becerisi eksikliğinin de rol oynadığını söyleyen Wood, insanların salatadan sıkıldığını ve haftada bir alışveriş yapanlar için salatanın uzun sürmediğini ekledi.

Warwick Üniversitesi yemek tarihçisi Prof. Rebecca Earle, konfor yemenin uzun zamandır var olduğunu, mutsuzluk veya sıkıntıyı gidermek için yiyeceğin kullanıldığını belirtti. Tavuk kormasının da popüler olmasıyla bunun sadece 1950'ler tarzı beyaz Britanya yemekleri olmadığını, çok kültürlü Britanya'nın da yansıdığını söyledi.

Waitrose'un kıdemli inovasyon şefi Stephen Parkins-Knight, termostatı unutmak gerektiğini, sıcak dalga uzadığında çiğ salataların ve soğuk tabakların hızla çekiciliğini yitirdiğini ifade etti. "Ters konfor yemeği" eğiliminde insanların sıcakla yorulduktan sonra zengin ve doyurucu temel yiyeceklere yöneldiğini, konfor ve aşinalığa geri döndüğünü belirtti.