Bursa Kebap Evi ortakları Helvacı kardeşler büyüme hikayesini anlattı
Gaziantepli doktor bir babanın evlatları olarak sektöre adım atan M. Cem Helvacı ve Caner Helvacı, 2010 yılında devraldıkları Bursa Kebap Evi'ni 13 ülkede 175 şubeye ulaşan uluslararası bir zincire dönüştürdü.
Türkiye'nin yeme-içme sektörü, son yıllarda hem iç pazardaki güçlü ilerleyişiyle hem de yerli markaları küresel pazara taşıma başarısıyla adından söz ettiriyor. Bu alandaki dikkat çekici başarı hikâyelerinden biri de Bursa Kebap Evi oldu. Markayı 2010 senesinde devralan M. Cem Helvacı ile Caner Helvacı'nın yönetiminde yeniden organize edilen yapı, franchise sistemiyle hızla büyüyerek bugün 13 farklı ülkede 150'den fazla noktada hizmet veren küresel bir restoran zinciri halini aldı. Büyüme sürecinin detayları, atılan stratejik adımlar, kriz dönemlerinin yönetimi ve gelecek hedefleri, şirketin ortakları M. Cem Helvacı ve Caner Helvacı tarafından paylaşıldı.
Sektöre giriş hikâyelerini anlatan M. Cem Helvacı, babalarının doktor olduğunu ve aslen Gaziantepli bulunduklarını belirterek, bu yola 2000'li yıllarda başka bir gıda markasının AVM bayiliğini alarak tüccar statüsünde başladıklarını ifade etti. Galeria AVM'deki şubelerinde Bursa Kebap Evi ile komşu olduklarını dile getiren Helvacı, markadan bayilik istediklerini ve ilk franchise'ı aldıklarını, bir yıl sonra ise farklı bir AVM'de ikinci şubeyi açtıklarını kaydetti. Markanın önceki sahibinin Haziran 2010'da satış kararı aldığını belirten Helvacı, üç aylık müzakerelerin ardından aynı yılın eylül ayında Galeria şubesini, isim hakkını ve küçük imalat atölyesini iki kardeş olarak devraldıklarını söyledi. Yola ilk çıktıklarında marka bütünlüğünü sağladıklarını vurgulayan Helvacı; dekorasyon, tabela birliği, renkler, menü uyumu ve reçetelere odaklandıklarını, merkezi üretime geçerek İstanbul Avcılar'da bin 200 metrekarelik bir tesise taşındıklarını aktardı. Bu binada imalat, lojistik, eğitim merkezi ve genel merkezi kurarak hedeflerin yarısına ulaştıklarını belirten Helvacı, daha önce başka bir markanın franchise'ını aldıkları için yatırımcıların duygularını ve taleplerini çok daha iyi kavradıklarını, bu durumun empati yeteneklerini artırdığını dile getirdi.
Bursa Kebap Evi'nin ulaştığı güncel ölçeğe değinen Helvacı kardeşler; restoranların Türkiye'nin yanı sıra İngiltere, Almanya, Kanada, Birleşik Arap Emirlikleri, Suudi Arabistan, Kuzey Makedonya, Azerbaycan, Hollanda, Katar, Irak, İran ve Pakistan'da misafir ağırladığını belirtti. Türkiye genelinde 53 farklı ilde toplam 175 şubeye ulaşıldığını, bu şubelerden 150'sinin franchise, 25'inin ise merkez yönetimi tarafından işletildiğini kaydettiler. Yurt dışında 27 şubesi bulunan markanın tüm operasyonlarında 3 binden fazla kişiye istihdam sağlandığı ifade edildi.
Şirketin operasyonel büyüklüğü ve hammadde tüketim hacmi de paylaşılan bilgiler arasında yer aldı. Markanın aylık yaklaşık 150 ton kırmızı et, 35 ton tavuk eti, 40 ton tereyağı ve 100 ton közlenmiş domates sosu tüketimiyle sektörün en yüksek operasyon hacmine sahip restoran zincirleri arasında bulunduğu belirtildi.
Üstün lezzet ödülü alan ilk ve tek ulusal İskender ile Bursa kebabı markası olmalarının sırrına değinen yetkililer, yöresel ürünlere sadık kalmanın önemine dikkat çekti. Tereyağının Bursa'dan, etin ise Balıkesir yöresinden temin edildiğini, çorba dahil her ürünün tek bir merkezde üretilerek sıkı denetimden geçirildiğini kaydettiler. Reçeteler üzerinde titizlikle çalıştıklarını belirten ortaklar, hedef ülkelerin gıda güvenliği ve ithalat mevzuatına uygun olarak çorbadan ana yemeklere kadar geniş bir ürün gamını donuk şekilde ihraç ettiklerini, her pazarın yasal ve operasyonel gerekliliklerine göre sevkiyat süreçlerini şekillendirdiklerini ifade ettiler.
Markanın son dönemde elde ettiği başarılar ve ödüller de vurgulandı. Marketing Türkiye ile Akademetre ortaklığında düzenlenen The One Awards Bütünleşik Pazarlama Ödülleri'nde halk oylaması neticesinde "Restoran" kategorisinde "Yılın İtibarlısı" ödülüne layık görülen Bursa Kebap Evi, ayrıca Hizmet İhracatçıları Birliği'nin organize ettiği 7. Hizmet İhracatçıları Birliği Ödül Töreni'nde "Gastronomi" kategorisinde üçüncülük ödülünü kazandı.
Franchise verecekleri adaylarda aranan kriterlere de değinen yönetim, detaylı araştırma süreçleri yürüttüklerini ve doğru lokasyonun büyük önem taşıdığını belirtti. Aynı alışveriş merkezinde yanlış noktanın sıkıntı yaratabileceğini aktaran yetkililer, bayi adaylarının işin başında bizzat durması gerektiğini ve yeterli finansal güce sahip olmasının şart olduğunu vurguladı. AVM içerisinde 150 ila 200 metrekare büyüklüğünde bir şube açmanın ortalama 12 milyon lira maliyeti bulduğu bilgisi paylaşıldı.
