İzmit simidinin 6'ncı olması kentte tepki çekti

TÜRKPATENT'in coğrafi işaret verileri ile resmi üretici tarifleri baz alınarak gerçekleştirilen ve üretim tekniğinden aromaya kadar 10 farklı kriterin ele alındığı araştırmada, İzmit simidi 87,5 puan alarak Türkiye'nin en iyi simitleri arasında 6'ncı sırada kendine yer buldu. Araştırma sonucunda İzmit simidi "en iyi iç doku" unvanını aldı. Bu sıralamayı yorumlayan bazı simit severler "Ağızlarının tadını bilmiyorlar" değerlendirmesini yaparken, 52 yıllık taş fırın ustası ise herhangi bir yarış içinde olmadığını, sadece orijinal üretim yaptığını belirtti.

Gerçekleştirilen incelemede Eskişehir simidi 91 puanla ve "en dengeli" unvanıyla zirvede yer alırken, Antakya simidi ikinci, İzmir gevreği ise üçüncü basamakta gösterildi. Ankara ve İstanbul simitleri 88'er puanla dördüncülüğü ve beşinciliği paylaşırken, geleneksel yöntemlerle hazırlanan İzmit simidi 87,5 puanla 6'ncı sıranın sahibi oldu. Listede Samsun simidi 85,5 puanla yedinci, Rize simidi (kel simit) ise 85 puanla sekizinci sırada yer aldı. Ayrıca reçete özgünlüğünde Rize simidi ve Antakya simidi 10 tam puan alarak öne çıktı.

Öte yandan, geçtiğimiz dönemde ünlü gastronomi yazarı Vedat Milor sosyal medya hesabından yaptığı paylaşımda, Türkiye'de odun fırınında pişen İzmit simidinin farklı bir lezzete sahip olduğuna dikkat çekmişti. Milor, "Diğer şehirlerimiz alınmasın ama ülkemizde odun fırınında pişmiş İzmit simidi diye bir gerçek var" sözleriyle İzmit simidini övmüştü.

İzmit'teki mesleğinde 52 yılı geride bırakan taş fırın ustası Çetin Altun, baba mesleğine 10 yaşında simit satarak adım attığını ve açıklanan sonuçlara saygı duyduğunu kaydetti. Altun, "Baba mesleğim, 10 yaşında simit satmaya başlayarak bu mesleğe başladım. Orijinal taş fırın simidi yapıyorum. Şu anda matador tabir edilen diğer simitlerden de yapılıyor. Onlar da güzel ama benim yaptığım simidin özelliğini sorarsanız; taş fırında pişmesi, tabanının taş olması ve odun ateşinde pişmesi. Bir de katkısı yok. Sadece soğuk su, tuz ve mayayla yapmaya çalışıyoruz. Gördüğümüzü yapmaya çalışıyoruz. Bu, Osmanlı mutfağından gelen bir lezzet olarak söyleniyor. O zaman gayrimüslimler yapıyormuş. Biz de onu devam ettiriyoruz. Bizim dışımızda İzmit'te taş fırında simit yapan pek yok. Bir tane çarşıda vardı, doğalgaza döndü. Şu anda Derince'de var bir iki tane ama onların da son durumunu bilmiyorum" diye konuştu.

Taş fırın simidi üretiminin zahmetli olduğunu dile getiren Altun, "Taş fırının bile bir canı var. Ara sıra dinlendirmen lazım çünkü taban soğur, randıman alamazsın. Onun için burada bu fırına fazla yüklenemezsin. Bize siparişler geliyor. Biz çoğunu karşılayamıyoruz çünkü fırının gücü belli ama diğerleri istedikleri kadar yapabilir. Ben sonuçlara saygı duyuyorum. O konuda bir şey demek istemiyorum çünkü yarışmak istemiyorum. Ben orijinal simit yapıyorum. Bütün arkadaşların emeğine sağlık diyorum. Tüm simitler güzel, ben kimseyle yarışmıyorum" ifadelerini kullandı.

Fırından alışveriş yapan ve İzmit simidinin çok daha üst sıralarda bulunması gerektiğini savunan kent sakinleri de araştırma sonuçlarını değerlendirdi. Selda Kasnak, "İzmit simidi birinciliği hak ediyor. Ağzının tadını bilmeyenler İzmit simidini 6'ncı sıraya aldı. İzmit simidi bir zevktir" şeklinde konuştu.

Ahmet Yuşa Avla, uzun yıllardır aynı fırından simit aldığını belirterek, "Senelerdir buradan simit yiyorum. Odun ateşinde pişen simidin tadı başka. Ağzının tadını bilmiyorlar, Eskişehir değil, İzmit simidinin birinci olması lazım" dedi.

Birçok farklı noktada simit denediğini ancak Kocaeli'ndeki lezzetin yerini başka hiçbir ilin tutmadığını söyleyen Erdal Erol ise "Ankara, Bursa ve İzmir'in simidi İzmit'inkinin yerini tutmuyor. İzmit simidi 1 numara. İzmit'te 1 numara olan fırın ise bu fırındır" ifadelerini kullandı.