Niğde'nin unutulmaya yüz tutan peynir çeşitleri kaydedildi

Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi Tarım Bilimleri ve Teknolojileri Fakültesi, kentte unutulmaya yüz tutmuş yöresel peynirlerin üretim yöntemlerini saha çalışmalarıyla belirledi. Bu kapsamda, küp, deri, salamura ve Niğde mavisi peynirleri gibi çeşitli peynir türleri hakkında 10 köyde saha araştırmaları gerçekleştirildi. Mayıs ayında düzenlenen çalıştayda elde edilen bulgular ve kayıt altına alınan peynir yapım teknikleri, Turkish Science and Technology Publishing (TURSTEP) aracılığıyla bilimsel literatüre kazandırıldı. Çalışmanın amacı, Niğde'nin yöresel peynirlerinin korunması, gelecek nesillere aktarılması, ticarileştirilmesi ve coğrafi işaret sürecine katkı sağlamaktır. Tarım Bilimleri ve Teknolojileri Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Ahmet Şekeroğlu, üniversite olarak kentin süt ürünlerindeki potansiyeli ön plana çıkarmayı hedeflediklerini belirtti. Bu bağlamda, mayıs ayında paydaş kurumlarla birlikte "Niğde Süt Ürünleri Çalıştayı" düzenlediklerini hatırlatan Şekeroğlu, çalıştayda unutulmaya yüz tutmuş peynir çeşitlerini tespit ettiklerini ifade etti. Daha sonra saha araştırmaları yaparak, üretim teknolojilerini belirlediklerini ve kayıt altına aldıklarını söyledi. Şekeroğlu, "Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi, bölgede unutulmaya yüz tutmuş süt ürünlerinin üretim teknolojilerini belirleyip tekrar üretime kazandırma çalışmalarını başlatmış durumda. Bu kapsamda kentte üreticilerle yaptığımız çalışmalar sonucunda üretim teknolojilerini belirledik ve kayıt altına aldık. Önümüzdeki süreç içerisinde bunların en iyi olanının markalaşması için de çalışmalara ve yörede bu konudaki eğitim çalışmalarını başlatacağız. Bölgemize hayırlı olmasını diliyorum," dedi. Tarım Bilimleri ve Teknolojileri Fakültesi Hayvansal Üretim Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Ayhan Ceyhan, Türkiye'de 100'ün üzerinde peynir çeşidi bulunduğunu belirtti. İç Anadolu Bölgesi'nin peynir üretiminde önemli bir yere sahip olduğunu vurgulayan Ceyhan, "İç Anadolu Bölgesi'nde yaklaşık 16 farklı peynir çeşidi tespit edilmiş durumda. Yaptığımız çalışmalarda, özellikle Niğde'nin hayvancılık potansiyeli, doğası ve genetik mirası itibarıyla peynirle ilgili hak ettiği değeri almadığını düşünüyoruz. İlimizin katma değeri yüksek olabilecek ürünlerini araştırdık ve bu kapsamda saha taraması yaptık. Saha taramasından elde ettiğimiz sonuçların ardından seçkin bilim insanlarıyla çalıştay düzenledik. Çalıştayın neticesinde, özellikle Niğde'nin peynir konusunda potansiyele sahip olduğu kanısına vardık. Sahaya indik ve Niğde'nin 10 farklı bölgesinde daha önce hayvancılık yapmış, süt ürünleri işlemiş kişilerden bu peynirlerin tariflerini aldık. Bu kapsamda küp, deri, salamura ve Niğde mavisi gibi peynirlerin yapımı konusunda bilgiler elde ederek rapora dönüştürdük. Elde ettiğimiz verileri uluslararası bir yayın kuruluşu olan TURSTEP'te yayımladık," dedi. Ceyhan, Niğde'nin bu konudaki potansiyelini ortaya koyduklarını ve sonraki dönemde yapılacak çalışmalara yön vereceklerini vurguladı. Kayıt altına alınan ürünlerin üretimini teşvik etmek amacıyla çalışmalar başlatacaklarını belirten Ceyhan, "Özellikle katma değeri yüksek ürünler üretmek amacıyla araştırma merkezimizin planları içerisinde bir süt işleme ünitesi kurmak var. Bu ünite kapsamında unutulmaya yüz tutmuş ve çalıştay neticesinde elde ettiğimiz tarifleri bu ünitede işlemek istiyoruz. Böylelikle hem küçük ölçekli işletmelerin ekonomik gelir seviyelerini artıracağız hem de tarihi mirasımızı gelecek kuşaklara aktarmış olacağız. Özellikle sanayi üretimiyle küçük işletmelerin bunlarla mücadele etmesi pek mümkün değil. Ancak elde ettiğimiz sonuçlarla ticarileşme yoluna da gideceğiz. Ürünlerin tescillenmesi, tescil neticesinde coğrafi işaret alması gibi alternatifleri de planlamış durumdayız," ifadelerini kullandı.