Malatya'da 31 lezzet noktası açıklandı

Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından organize edilen Malatya Kültür Yolu Festivali, kentin zengin mutfak kültürünü gastronomi meraklılarıyla buluşturdu. Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı (TGA) tarafından başlatılan 'Lezzet Noktası' projesi çerçevesinde, ünlü şefler Malatya'nın lezzet haritasını oluşturdu.

Şefler, Malatya’ya gelenlerin kiraz yaprağı sarması, kağıt kebabı, geleli kebabı ve Arapgir dolmasını tatmadan dönmemesi gerektiğini belirtti. 6 bin yıllık fırın geleneği ve 86 çeşit bulgur yemeği ile öne çıkan Malatya mutfağında, özellikle Yeşilyurt kiraz yaprağı sarması dikkat çekti.

Festival kapsamında belirlenen 31 Lezzet Noktası, 'Nerede, ne yenir?' sorusuna yanıt verdi. Malatya Kültür Yolu Festivali, gastronomi alanında tanınmış isimleri bir araya getirdi. Ömür Akkor’un liderliğindeki gastronomi programında Gamze Cizreli, Aylin Öney Tan, Ebru Erke, Müge Akgün, Mevlüt Özkaya, Emre Murat, Erşan Yılmaz, Halil Sarıal ve Gökhan Ali Çamkerten gibi isimler Malatya’nın lezzetlerini keşfetme fırsatı buldu.

Şefler ile gastronomi yazarları, festival için 31 Lezzet Noktası belirleyerek yerel işletmeleri ziyaret etti. Malatya'nın köklü fırın kültürü ve geleneksel üretim yöntemleriyle dolu gastronomi yolculuğunda katılımcılar, ustalarla bir araya gelerek yöresel lezzetlerin hazırlanışını gözlemledi. Festivalin ev sahibi şefi Ömür Akkor, Malatya mutfağını bulgur ve fırın kültürü üzerinden tanımladı.

Akkor, Anadolu'da bulgurun farklı şekillerde işlendiğini ancak Malatya'nın bu konuda öne çıktığını vurguladı. Ayrıca, Malatya'nın fırın kültürünün binlerce yıl geçmişe dayandığını belirtti. Arslantepe Höyüğü’ndeki arkeolojik bulgular ile bugünkü Malatya mutfağı arasında önemli bir süreklilik olduğunu ifade eden Akkor, 6 bin yıl önce kullanılan fırınlarda uzun süre et pişirildiğini gösteren bulgular bulunduğunu ve günümüzde de Malatya’da farklı et yemeklerinin fırınlarda pişirildiğini açıkladı.

Akkor, Lezzet Noktaları projesinin Malatya gastronomisinin tanıtımına ve yerel esnafa katkı sağladığını dile getirdi. Ayrıca, seçkinin yerli ve yabancı ziyaretçileri kentin özgün lezzetlerini deneyimleyebilecekleri doğru adreslere yönlendirdiğini söyledi. Deprem sonrası Malatya'nın gösterdiği toparlanmaya da dikkat çeken Akkor, “Malatya eski günlerine yavaş yavaş dönüyordu; bence artık döndü.” diyerek yeni gastronomi sokağının kentin gastronomi vizyonu açısından önemli bir adım olduğunu ifade etti.

Şef Halil Sarıal, Malatya’ya gelenlere ilk olarak kiraz yaprağı sarmasını önerdi. Ekşi lezzetiyle öne çıkan Yeşilyurt kiraz yaprağı sarmasının ardından geleli kebabı ve kuyruk yağlı Arapgir dolmasını tatmanın önemli olduğunu belirtti. Sarıal, Malatya mutfağında 86 çeşit bulgur yemeği bulunduğunu, bunlardan 48’inin etli, diğerlerinin ise etsiz hazırlandığını açıkladı.

Bulgurun çeşitli biçimlerde değerlendirilmesinin mutfakta önemli bir çeşitlilik yarattığını ifade eden Sarıal, etsiz tariflerin zenginliğinin Malatya’yı vegan ve vejetaryen beslenme açısından da dikkat çekici bir destinasyon haline getirdiğini vurguladı. Kiraz yaprağı sarmasının bitkisel içeriği ve ekşi-tatlı lezzet dengesiyle bu zenginliğin örneklerinden biri olduğunu belirten Sarıal, Malatya mutfağının geleneksel tarifleriyle farklı beslenme tercihlerine hitap edebildiğini söyledi.

Malatya’daki fırın yemeklerinde etin kısık odun ateşinde uzun süre pişirilmesinin lezzetin temel unsurlarından biri olduğunu kaydeden Sarıal, kentin köklü fırın geleneği ve et yemekleriyle birlikte vegan ve vejetaryen seçenekleri sunduğunu belirtti. Festivalin konuk şeflerinden Erşan Yılmaz, Türkiye Kültür Yolu Festivali’nin gastronomi ayağının yalnızca sofraları değil, aynı zamanda kentin ekonomisini hareketlendirdiğine dikkat çekti.

Festivali düzenlenen şehirlerde yerel lezzetlere olan ilginin arttığını belirten Yılmaz, bu hareketliliğin gastronomi işletmelerinin satışlarına yansıdığını söyledi. Önceki festival duraklarında Lezzet Noktaları’nın ziyaretçilerin uğrak yerleri haline geldiğini aktaran Yılmaz, şehir dışından gelen misafirlerin festival sayesinde yöresel tatları keşfettiğini ve bazı işletmelerde satışların gözle görülür biçimde arttığını ifade etti.

Malatya’da da benzer bir hareketlilik beklediklerini söyleyen Yılmaz, özellikle deprem sonrasında yeniden ayağa kalkan kent için gastronominin önemli bir güç olduğunu vurguladı. Festival ile birlikte restoranların dolması, yerel lezzetlerin daha geniş kitlelere ulaşması ve esnafın desteklenmesi Malatya’nın yeniden canlanmasına katkı sağlayacaktır.

Malatya’nın 31 Lezzet Noktası, kentin köklü mutfak kültürünün yanı sıra farklı hikayeleri de ziyaretçilerle buluşturuyor. Bu adreslerden Fenomen Ev Yemekleri, Şengül Çilesiz’in ailesine katkı sağlamak için evinin mutfağında başlattığı yolculuğun, bugün 35 kadına istihdam sağlayan bir işletmeye dönüşmesiyle dikkat çekiyor.

Coğrafi işaretli kiraz yaprağı sarma köftesinden bumbar ve yaprak sarmaya, ev baklavasından midye tatlısına uzanan lezzetler kadın emeğiyle sofralara taşınıyor.

Malatya’nın köklü taş fırın geleneğinin temsilcilerinden Çamlıca Malatya Sofrası’nda kağıt kebabı, kuzu dolma, geleli kebabı ve farklı sebzelerle hazırlanan kebaplar öne çıkıyor.

İşletme koordinatörü İbrahim Halil Kılıç, ziyaretçilere özellikle kiraz yaprağından ekşili köfte, haşlama içli köfte ve kağıt kebabını öneriyor. Kaymaklı kayısı tatlısı da Malatya’nın meşhur kayısısını sofranın finaline taşıyor.

Lezzet rotasının bir başka dikkat çeken durağı ise yaklaşık 50 yıllık aile geleneğini üçüncü kuşağa taşıyan Ali Dayı Alabalık Restoran.

İşletmeci Ali Eren Çiçek’in anlattığı hikayede, kendi tesislerinde yetiştirilen ve günlük olarak restoranlara ulaştırılan alabalıklar başrolde. İşletmenin patentli alabalık pizzası ve kiremitte kaşarlı alabalığı, geleneksel lezzete farklı bir yorum katıyor.

Ev mutfağından başlayan bir kadın girişimcilik hikayesi, taş fırında saatlerce pişen kebaplar ve dededen toruna aktarılan 50 yıllık bir aile mirası. Malatya’nın Lezzet Noktaları, kentin gastronomisini yalnızca yemekleriyle değil, o yemeklerin ardındaki hikayelerle de keşfe çıkıyor.