Mantar pişirirken yağı sona bırakmak lezzeti artırıyor

Mantarlar sünger benzeri bir yapıya sahiptir. Hangi sıvıyla temas ederlerse o sıvıyı hızla bünyelerine çekerler. Mantarlar doğrudan yağa atıldığında mevcut yağı hızla emerler.

Bu durum tavaya yapışmayı önlemek için sürekli yağ eklenmesine yol açar. Sonuçta hem aşırı yağlı hem de beklenen lezzetten uzak bir tabak ortaya çıkar. Uzmanlar mantarları önce az miktarda suyla pişirmeyi öneriyor.

Mantarlar orta-yüksek ateşte su kaynadıkça bu sıvıyı içine çeker. Bu aşamada mantarın içindeki doğal lezzetler yoğunlaşmaya başlar. İsteyenler bu evrede tuz ve benzeri baharatlar ekleyebilir. Su tamamen buharlaşana kadar pişirme işlemine devam edilmelidir.

Bu süreç genellikle yaklaşık 15 dakika sürer. Geriye mantarın kendi özünden oluşan koyu kıvamlı bir sıvı kalır. Lezzetin asıl sırrı bu koyu sıvıda saklıdır.

Su tamamen çekildikten sonra tavaya yağ eklenmesi gerekir. Bu noktada mantarlar cızırdamaya başlar ve dış kısımlarında karamelize bir kabuk oluşur. Bu yöntem sayesinde yağ tüketimi azalır. Aynı zamanda mantarın lezzeti kat kat artar. Söz konusu pişirme tekniği yalnızca kültür mantarıyla sınırlı kalmaz. Shiitake, portobello ve istiridye mantarı gibi farklı türlerde de aynı başarı elde edilebilir.

Wok veya geniş tabanlı bir tava kullanmak avantaj sağlar. Bu tavalar suyun daha hızlı buharlaşmasına yardımcı olur. Ateşi orta-yüksek seviyede tutmak pişirme süresini kısaltır.

Aynı zamanda yemeğin tavaya yapışmasını önler. Tuzun suyla birlikte erken eklenmesi lezzetin mantarın içine işlemesini kolaylaştırır. Yağı erken eklemekten kaçınmak gerekir. Karamelizasyon işlemi yalnızca su tamamen buharlaştıktan sonra gerçekleşir. Uygulanan bu küçük değişiklik mantar yemeklerinin kalitesini yükseltir. Kahvaltılık yumurtaların yanında, güveçlerde veya tek başına atıştırmalık olarak hazırlanan mantarları bambaşka bir seviyeye taşıyabilir. Bir sonraki hazırlıkta önce suyu sonra yağı eklemek yeterlidir.