Mutfakta gizlice büyüyen bakteri tehlikesi

Evinizdeki en kirli yerin tuvaletler olduğunu düşünüyorsanız, yanılıyorsunuz. Almanya Risk Değerlendirme Enstitüsü tarafından gerçekleştirilen bir araştırma, mutfak süngerlerinin gıda kaynaklı tehlikeli bakteriler için adeta bir kuluçka merkezi olduğunu ortaya koydu. Dış görünüm olarak kirli görünmese bile, bu süngerlerdeki bakteriler haftalarca canlı kalabiliyor ve yemek tabaklarından kesme tahtalarına kadar her yere yayılabiliyor.

Araştırmada süngerin gözenekli yapısı ve nemli ortamının, bakterilerin uzun süre hayatta kalabilmesi için uygun bir zemin sağladığı belirlendi. Görünüşte temiz olan süngerin mikrobiyal yükü yüksek seviyelere ulaşabiliyor. Bu durum, özellikle çocuklar, yaşlılar ve bağışıklık sistemi zayıf bireyler için ciddi sağlık riskleri taşıyor. Mutfak hijyeni alışkanlıklarının yeniden gözden geçirilmesi gerektiği vurgulanıyor.

Alman bilim insanlarının çalışmasında, gıda zehirlenmelerine ve sindirim sistemi rahatsızlıklarına yol açan koli basili, salmonella ve stafilokok gibi bakteri türlerinin süngerler üzerindeki yaşam döngüsü incelendi. Süngere bırakılan çok küçük miktarlardaki bakteri popülasyonları, kısa süre içerisinde hızla çoğalarak en az 14 gün boyunca varlığını sürdürdü.

Süngerlerin tamamen kuruması durumunda bile bu mikroorganizmaların canlı kalması, mutfak ortamındaki bakterilerin ne kadar dirençli olduğunu gösteriyor. Araştırmanın bir diğer önemli bulgusu ise bakterilerin gizlenme yeteneği oldu. DNA dizilimi ve yüksek çözünürlüklü mikroskop teknikleri ile yapılan analizlerde, bakteri barındıran süngerlerin dış görünüm itibarıyla temiz göründüğü, kötü bir koku yaymadığı saptandı.

Uzmanlar, genellikle süngerlerin değiştirilmesi için koku veya yıpranma beklemenin büyük bir yanılgı olduğunu belirtiyor. Görünmeyen mikroplar, yemek tabaklarına ve kesme tahtalarına kolayca geçebiliyor. Ayrıca, mutfakta en yüksek bakteri oranına sahip alanlar arasında mutfak lavaboları ve musluk başlıkları da yer alıyor. Bulaşıkların saatlerce lavaboda bekletilmesi, bakteri üremesi için uygun bir ortam oluşturuyor.

Bu nedenle, mutfakta çapraz bulaşmayı önlemek için çiğ etle temas eden süngerlerin hemen atılması veya süngerlerin düzenli olarak 70 derecenin üzerindeki sıcak suda en az iki dakika boyunca sterilize edilmesi öneriliyor.