Sosyal medyada süngerimsi ekmek tartışmaları büyüyor
Sosyal medyada paylaşılan esnek ekmek testleri tartışma yaratırken, uzmanlar bu durumun nedenlerini ve katkı maddelerini açıkladı.
Sara Lee ve Nature’s Own gibi popüler markaların ürünleriyle yapılan testlerde, bazı ekmek dilimlerinin su altında sıkılmasına rağmen bütünlüğünü koruduğu ve elastik yapısını kaybetmediği görüldü. Görüntüleri paylaşan kullanıcılar, ekmeklerin yapısını oyun hamuruna benzeterek endüstriyel fırıncılıkta kullanılan katkı maddelerini sorgulamaya başladı.
Ancak yapılan her denemede aynı sonuç elde edilmedi. Farklı markalarla ve hatta aynı markanın farklı ürünleriyle yapılan testlerde bazı dilimlerin hemen dağıldığı, bazılarının ise büzüşüp kaldığı gözlemlendi. Uzmanlar, bu durumun tek bir gizli madde ile açıklanamayacağını, ekmeğin türü ve hamur işleme tekniklerinin sonucu doğrudan etkilediğini belirtiyor.
Endüstriyel paketli ekmeklerin içerik listesinde yer alan ilave buğday gluteni ve kalsiyum sülfat, bu yüksek esnekliğin temel sorumluları arasında gösteriliyor. Hamurdaki protein ağını aşırı derecede güçlendirerek ekmeğe yırtılmaya karşı direnç ve süngerimsi bir esneklik kazandırıyor.
Kalsiyum sülfatın inşaat sektöründe alçı imalatında da kullanılıyor olması sosyal medyada panik yaratsa da, gıda sınıfı kalsiyum sülfat hem ABD FDA hem de Avrupa Birliği gıda otoriteleri tarafından güvenli kabul edilen yasal bir katkı maddesidir.
Uzmanlara göre bir ekmeğin su altında biçimini koruması, onun sahte veya zehirli olduğunu göstermez. Aksine bu durum, gluten proteininin doğal esnekliğinin endüstriyel yöntemlerle maksimum seviyeye çıkarılmasının bir sonucudur.
Bu deneyler doğrudan bir gıda güvenliği riski kanıtlamasa da, paketli ekmeklerin ne kadar yüksek düzeyde işlenmiş gıda olduğunu gözler önüne seriyor. Paylaşılan videolar, zehirlenme riskinden ziyade geleneksel taze fırın ekmeği ile uzun raf ömürlü endüstriyel ekmekler arasındaki doku ve üretim farkını net bir şekilde ortaya koyuyor.
