Türkiye'de trüf mantarı büyük bir servet değerinde

Türkiye'nin çeşitli bölgelerinde kendiliğinden yetişen bir mantar türü, son yıllarda yüksek fiyatlarıyla dikkat çekiyor. Toprağın birkaç santim altında bulunan ve gastronomi dünyasında 'siyah elmas' olarak adlandırılan bu mantar, bulunduklarında büyük kazanç sağlıyor. Trüf mantarı, başta meşe olmak üzere bazı ağaçların kökleriyle birlikte yaşayan, doğada kendiliğinden yetişen sıra dışı bir türdür.

Fransa, İtalya ve İspanya'da uzun yıllardır üretilen bu mantar, Türkiye'de özellikle Akdeniz ikliminin hakim olduğu bölgelerde bulunabiliyor. Ancak, bu mantarın yetişmesi için kireç oranı yüksek ve su tutmayan pH değeri 7,1 ile 8,8 arasında değişen topraklara ihtiyaç duyuluyor.

Trüf mantarının kilogram fiyatı, türüne, tazeliğine ve menşeine göre 250 Euro ile 6,000 Euro arasında değişiyor. Nadir bulunan beyaz trüfün kilogram fiyatı ise yurtdışında 5.000 dolara kadar çıkabiliyor. Türkiye'de ise trüf mantarının 20-40 gramlık paketleri 280 TL ile 500 TL arasında satılırken, kilogram fiyatı ortalama 15.000 TL ile 25.000 TL arasında değişiyor.

Bu mantarı bulmak için özel eğitimli köpekler kullanılıyor. Koku duyuları gelişmiş Lagotto Romagnolo, Braco, Pointer, Labrador, Beagle, Setter ve Cocker Spaniel gibi köpek türleri, ekonomik değeri yüksek olan bu mantarın izini sürmekte uzmanlaşmış. Siyah trüfler kış aylarında, beyaz trüfler ise sonbaharda toplanıyor.

Topraktan çıkarılan trüf mantarları, yıkanmadan sadece fırçalanarak, aromalarının kaçmaması için hızla nemli bir bezle buzdolabında saklanıyor. Toprağın altında yetiştiği için birçok kişi bu eşsiz mantarın varlığından bile haberdar değil. Ancak, trüf mantarının birçok faydası bulunuyor.

Bağışıklık sistemini güçlendirmesi, cildi güzelleştirmesi ve kalp-damar hastalıklarına iyi gelmesi biliniyor. Ayrıca, sindirim sisteminin güçlenmesinde de etkili olduğu ve protein değerinin etten daha yüksek olduğu da söyleniyor.