Köfte için 450 gram kıymaya 2 yemek kaşığı mayonez ekleyin
Mayonez, köftenin pişerken nemini korumasına yardımcı olur. Doğru miktarda kullanıldığında tadı belirgin olmuyor.
Köfte harcında genellikle ekmek, galeta unu, yumurta veya süt gibi malzemeler tercih ediliyor. Ancak mayonez, içerdiği yağ sayesinde etin pişirme sırasında fazla nem kaybetmesini önlüyor. Doğru miktarda kullanıldığında köftede belirgin bir mayonez tadı da bırakmıyor.
450 gram dana kıyması için 2 yemek kaşığı mayonez yeterli görülüyor. Mayonez, harcın içine diğer malzemelerle birlikte ekleniyor ve iyice karıştırılıyor. Ardından köftelere şekil veriliyor.
Buradaki amaç, köfteye farklı bir tat kazandırmak değil. Mayonezin içindeki yağ, etin pişerken suyunu daha iyi korumasını sağlıyor. Böylece tavada veya fırında pişirilen köftelerin iç kısmı kuru ve sert değil, daha sulu ve yumuşak kalıyor.
Mayonez miktarını artırmak, daha yumuşak köfte anlamına gelmiyor. Kullanılan kıyma yüksek oranda yağ içeriyorsa, mayonez miktarının azaltılması gerekebiliyor. Bu nedenle etin yağ oranına göre ölçü ayarlanmalı. Piştikten sonra mayonezin kendine özgü tadı büyük ölçüde kayboluyor. Böylece köftenin alışılmış lezzeti korunuyor ve mayonez, dokuyu ve nem oranını iyileştiren bir malzeme görevi görüyor.
