Pişirildiğinde besin değerini kaybeden gıdalar

Sağlıklı beslenme alışkanlıklarında en sık yapılan hatalardan biri, besinleri yanlış pişirme yöntemleriyle tüketmektir. Isıya karşı oldukça hassas olan C vitamini, folik asit ve allisin gibi kritik bileşenler; haşlama, kızartma veya pişirme esnasında adeta buharlaşıp yok oluyor.

Bağışıklık sistemini güçlendiren, kalp ve beyin sağlığını koruyan, hatta kanser riskini en aza indiren bu doğal şifa depolarını doğru tüketmek hayati önem taşıyor. İşte pişirildiğinde besin değerini kaybeden ve sofralara çiğ olarak gelmesi gereken gıdalar…

Mutfaklarımızda her gün pişirerek tükettiğimiz birçok temel besin, yüksek ısıya maruz kaldığında tüm şifa kaynağını ve vitamin değerini kaybediyor. Sarımsaktan soğana, brokoliden kırmızı bibere kadar pek çok gıdanın pişirilme sürecinde içerdiği folik asit, C vitamini ve kanser savar bileşenlerin yok olduğu ortaya çıktı.

Vücudun bu mucizevi maddelerden yüzde 100 faydalanabilmesi için söz konusu besinlerin kesinlikle çiğ tüketilmesi gerekiyor. Listenin dokuzuncu sırasında yer alan hindistan cevizi, çikolataların içinde işlenmiş halde tüketilmek yerine çiğ yendiğinde kalp ve beyin sağlığını güçlendiren orta zincir yağlarından yüzde 100 faydalanılmasını sağlıyor.

Sekizinci sıradaki taneli ufak meyveler trend haline gelen kurutulmuş halleriyle kurutulma aşamasında suda çözünen vitaminlerini kaybediyor. Üstelik kalori ve şeker oranları 3 katına çıkıyor. Bu nedenle taze ve sulu hallerini tercih etmek çok daha yararlı bulunuyor.

Yedinci sırada bulunan kuruyemişler kavrulduklarında vitamin kaybına uğruyor ve genetiğiyle oynanmış yağlar içerebiliyor. Çiğ yemişler ise kötü kolesterolü düşüren gerçek birer antioksidan kaynağı olarak öne çıkıyor. Altıncı sıradaki ıspanak ve karnabahar ikilisi çiğ tüketildiğinde çok daha yüksek C vitamini ve folat seviyeleri sunarak bağışıklık sistemini güçlendiriyor.

Beşinci sırada yer alan kırmızı biber günlük C vitamini ihtiyacının 3 katını karşılıyor. Ancak yüksek ısı bu hassas vitamini anında yok ediyor. Dördüncü sıradaki soğan, kalp sağlığı ve anksiyete düşmanı olan allisin maddesini piştiğinde kaybediyor.

Bu nedenle çiğ olarak salatalara eklenmesi tavsiye ediliyor. Üçüncü sıradaki sarımsak yemeklerin vazgeçilmezi olsa da pişirildiğinde vitamin ve minerallerinin yüzde 90'ını yitiriyor. Akciğer kanseri riskini azaltan allisin maddesinden yararlanmak için çiğ tüketmek şart koşuluyor.

İkinci sıradaki brokoli, kanser riskini düşüren sülforafan maddesini çiğken çok daha kolay emdiriyor. C vitamini ve potasyum deposu bu sebzenin salatalara çiğ eklenmesi öneriliyor. Birinci sıradaki pancarın içeriğindeki folik asit, pişirme sırasında yüzde 25 oranında kayboluyor. Beynin en büyük ihtiyacı olan bu bileşeni korumak için pancarı çiğ tüketmek önem taşıyor.