Yoğurdun üzerindeki sıvı altın protein kaynağı
Yoğurdun üzerindeki sıvı, protein açısından zengin ve sağlıklı bir bileşen. Bu sıvıyı dökmek yerine karıştırarak tüketmek daha faydalı.
İngiliz doktor Amir Khan, sosyal medyada yoğurdun üzerindeki sıvıya 'sıvı altın' ifadesini kullanarak dikkat çekti. Yoğurdun üzerindeki sıvı, yoğurt üretimi sırasında süt proteinlerinin bir ağ oluşturmasından kaynaklanır. Zamanla bu yapı içerisindeki sıvının bir kısmı yüzeye çıkabilir.
Gıda biliminde buna sinerez denir. Sıvı, yoğurdun kıvamını akışkan hale getirse de tüketimi güvenlidir. Kaşıkla birkaç kez karıştırıldığında sıvı, yoğurtla karışır.
Peynir altı suyu, yalnızca sudan ibaret değildir; laktoz, mineraller ve süt proteinleri içerir. Bu nedenle, sıvıyı döktüğünüzde yoğurdun doğal olarak ayrılan bir bölümünü de atmış olursunuz. Yoğurdun üstünde sıvı görünmesi, bozulduğunun göstergesi değildir.
Ancak, yoğurdun küf, alışılmadık renk değişiklikleri, kötü koku veya yapışkan bir doku gibi diğer özelliklerini kontrol etmek gerekir. Sıvı miktarındaki farklılıklar, üretim yöntemi, protein miktarı, kuru madde oranı ve saklama koşulları gibi etkenlerden kaynaklanır. Araştırmalar, yoğurdun protein yapısı ve işlenme koşullarının sinerez miktarını etkileyebileceğini ortaya koyuyor.
Peynir altı suyu proteini, whey proteinlerini içerir ve dokuz temel amino asidin tamamını sağlar. Özellikle kas proteinlerinin yapımında önemli olan lösin açısından zengin olması, whey proteininin spor ve beslenmede sık kullanılmasının nedenidir. Araştırmalar, peynir altı suyu proteininin direnç egzersizi ile yeterli miktarda alındığında kas protein sentezini desteklediğini gösteriyor.
Yeterli protein tüketimi, yaş ilerledikçe kas kütlesinin korunması için de önemlidir. Protein açısından zengin besinler, tokluk hissini artırarak kilo kontrolüne yardımcı olabilir.
