Derin dondurucuya konulmaması gereken 4 sebze

Mutfakta pratiklik sağlamak ve gıdaların bozulmasını engellemek amacıyla derin donduruculardan sıklıkla faydalanılıyor. Sebzeleri yıkayıp doğrayarak saklamak, yoğun günlerde yemek hazırlamayı oldukça hızlandırıyor. Buna karşın, her sebze dondurucunun düşük sıcaklığına dayanıklı değil.

Yüksek su oranına sahip bazı gıdaların hücresel yapısı, donma aşamasında kalıcı olarak zarar görüyor. Çözülme sürecinde ise geriye lezzetini yitirmiş ve çıtırlığını kaybetmiş yumuşak bir yiyecek kalıyor. İşte dondurucuya atılmaması gereken dört sebze:

1. Marul ve Yapraklı Yeşillikler (Ispanak, Kara Lahana vb.)

Yeşilliklerin taze ve çıtır hissi, bünyelerindeki su sayesinde muhafaza edilir. Marul veya ıspanak gibi yapraklı sebzeler dondurulduğunda, içerdikleri su genleşerek buz kristallerine dönüşür ve hücre duvarlarını zedeler. Buzları çözüldüğünde ise taze bir salata malzemesinden ziyade solgun, sulu ve lezzetsiz bir yaprak yığını ortaya çıkar.

2. Salatalık

Salatalığın neredeyse yüzde doksan beşi sudan ibarettir. Bu yoğun su kütlesi dondurucuya konulduğunda donarak genleşir ve salatalığın narin dokusunu olumsuz etkiler. Çözülme evresinde tüm su dışarı sızar. Neticede salatalık tamamen formunu kaybeder, süngerimsi ve yumuşak bir duruma gelir.

3. Domates

Sulu ve lezzetli bir domatesin özelliği, içindeki ince zarlarda ve etli yapısında saklıdır. Ani donma olayı, buz kristallerinin bu zarlara zarar vermesine yol açar. Dondurulan domates çözüldüğünde bünyesindeki sıvıyı bırakarak buruşur. Çorba ya da sos hazırlarken bu durum fark edilmeyebilir ancak bu domatesleri bir daha salatada veya sandviçte dilimleyerek kullanmak mümkün olmaz.

4. Kereviz

Kereviz sapı, kendine özgü sert ve kıtır yapısını liflerine ve dengeli su oranına borçludur. Dondurucudaki buz kristalleri, kerevizin bu dirençli yapısını mikro düzeyde bozar. Çözüldükten sonra hücre yapısı çöktüğü için kereviz sapı çiğ tüketimdeki çıtırlığını yitirir, esnek ve yumuşak bir kıvama bürünür.